Kategorie-Gewinner: Gehobene Küche | Swiss Wine List Award 2021
Jack’s Brasserie Bern
«Berner Brasserie»
Text: Nicole Harreisser, Foto: z.V.g.
1. Platz: Jack's Brasserie, Bern
Im «Schweizerhof Bern» finden die Anhänger der Brasserieküche eine vorzügliche Heimat: «Jack’s Brasserie». Einer der Klassiker auf der Karte, das Wiener Schnitzel, zählt zu den besten der Schweiz, manch einer spricht sogar vom besten Wiener Schnitzel der Schweiz. Für die Gerichte verwendet Küchenchef Lorenz Hoja regionale und saisonale Produkte. Das Offenweinangebot hat Head-Sommelier Soren Jerslev nach Weintypen wie «Leicht und fruchtig», «Mineralisch und pur» und «Kräftig und strukturiert» gegliedert. Bei vielen der insgesamt 600 Flaschenweine werden die Hauptnoten des Weines mit einigen Stichworten als erste Orientierung beschrieben. Auch wird Wert gelegt auf nachhaltige, biologische und/oder biodynamische Produktion. Wer mal nicht zur klassischen Weinbegleitung greifen möchte oder kann oder einfach auch eine Alternative versuchen möchte, der kann aus exquisiten Säften wählen. Möchte man mit einem besonderen Glas anstossen, so bietet die Karte auch Raritäten, die mit Coravin offeriert werden. Eine nicht alltägliche, aber sehr stimmige Weinbegleitung bieten die Orange-Weine, die in kleiner, aber ausgesuchter Vielfalt angeboten werden. Komplettiert wird das Angebot durch internationale Weine.
2. Platz | Gehobene Küche
Arvenstube, Sils-Maria
Schon bei Betreten der «Arvenstube» scheint der Alltag von einem abzufallen, so angenehm ist das Raumklima. Auch auf dem Teller ist die Region mit ihren einzigartigen Produkten allgegenwärtig. Sommelier Oscar Comalli wartet dazu mit einer 800 Positionen fassenden Weinkarte aus dem Waldhaus-Weinkeller auf, der eine Vielfalt von mehr als 20'000 Flaschen beherbergt. Rund ein Viertel der offerierten Weine stammt aus der Schweiz.
www.waldhaus-sils.ch
3. Platz | Gehobene Küche
El Paradiso, St. Moritz
Nahezu im Himmel wähnt man sich auf der Terrasse des «El Paradiso» inmitten der allgegenwärtigen Bergwelt. Die grafisch aufwendig gestaltete und dazu übersichtliche Weinkarte beinhaltet rund 750 Positionen hervorragender internationaler und Schweizer Weine. Hüttenwirtin Anja Zingg konnte bereits mehrfach die Jury des Swiss Wine List Award mit ihrer stimmigen und ansprechend präsentierten Auswahl überzeugen.
www.el-paradiso.ch
Alle Gewinner und prämierten Teilnehmer im Überblick*
DESIGN- & SZENELOKALE* * * *Restaurant Mühle, Fläsch, www.muehle-flaesch.chChez Crettol, KüsnachtSpices Kitchen und Terrasse, Obbürgen, www.burgenstockresort.comWY Weinbar, Schaan, Liechtenstein, www.weinbar.li* * *Cavatappi Weinladen & Weinbar, Bern, www.lisas-cavatappi.jimdofree.comChina Restaurant Li Tai Pe, Luzern, www.litaipe.chHotel Restaurant Anker, Luzern, www.hotel-restaurant-anker.chItalia, Zürich, www.ristorante-italia.ch
* * * * *Jack’s Brasserie, Bern, www.schweizerhofbern.comArvenstube, Sils-Maria, www.waldhaus-sils.chEl paradiso Hospitality Group AG, St. Moritz, www.el-paradiso.chLa Marmite / Hotel Kirchbühl Grindelwald, Grindelwald, www.kirchbuehl.ch* * * *Alter Torkel, Jenins, www.alter-torkel.chOliveiras, Lachen, www.oliveiras.chOh de Vie, Lenk, www.lenkerhof.chOak Grill & Pool Patio, Obbürgen, www.burgenstockresort.comHaus zur Eintracht, Oberriet, www.hauszureintracht.chBelle Epoque, Saanenmöser, www.golfhotel.chBelle Epoque, Spiez, www.eden-spiez.chCorso, St. Gallen, www.restaurant-corso.chCP Bistrot, Taverne, www.cpbistrot.chRelais & Châteaux Schönegg, | Park Hotel Vitznau, Vitznau, www.parkhotel-vitznau.chAlpine Gourmet Prato Borni, Zermatt, zermatterhof.chPavillon, Zürich, www.aupavillon.ch* * * *Restaurant La Riva, Lenzerheide, www.lariva.chVilla Principe Leopoldo, Lugano, www.leopoldohotel.comEinstein Gourmet, St. Gallen, www.einstein.chdasRestaurant, Thun, www.seepark.chMaison Manesse, Zürich, www.maisonmanesse.chWidder Restaurant, Zürich, www.widderhotel.comIGNIV Zürich, Zürich, www.igniv.com
* * * * *Landhotel Hirschen, Erlinsbach, www.hirschen-erlinsbach.chWunderbrunnen, Opfikon, www.wunderbrunnen.ch* * * *Restaurant Johannisburg, Altendorf, www.johannisberg.chRestaurant-Hotel de Charme Römerhof, Arbon, www.roemerhof-arbon.chZwyssighaus, Bauen, www.zwyssighaus.chBoutique-Hotel Schlüssel, Beckenried, www.schluessel-beckenried.chRestaurant Toi et moi, Bern, www.toietmoi.chHotel Restaurant Schifflände, Birrwil, www.hotel-restaurant-schifflaende.chBerggasthaus Niederbauen, Emmetten, www.berggasthaus-niederbauen.chRössli Illnau, Illnau, www.roessli-illnau.chHotel Laaxerhof, Laax, www.laaxerhof.chRestaurant du lac Le Pont, Le Pont, www.restaurantdulaclepont.comRestaurant & Lounge Sonne, Leuggern, www.sonne-leuggern.chFli Tai, Luzern, www.restaurant-opus.chZunfthausrestaurant Pfistern, Luzern, www.restaurant-pfistern.chRestaurant Lapin, Luzern, www.de-la-paix.chKreuzstube, Lyss, www.kreuz-lyss.chBEATUS Wellness- & Spa-Hotel, Merligen, www.beatus.chSwiss-Chalet Restaurant, Merlischachen, www.swisschalet.chHäberli’s Schützenhaus, Münchenbuchsee, www.haeberlis.comLa Contree, MurazLandgasthof Farnsburg, Ormalingen, www.farnsburg.swissBergtrotte Osterfingen, Osterfingen, www.bergtrotte.chJugendstil-Restaurant, Pontresina, www.saratz.chSchloss Wartegg, Rorschacherberg, www.wartegg.chLandgasthof Kemmeriboden-Bad, Schangnau, www.kemmeriboden.chStüvetta, Sils-Baselgia, www.randolina.chBrasserie Le Mirage GmbH, Stans, www.brasserie-lemirage.ch | Urnäscher Kreuz, Urnäsch, info@urnaescher-kreuz.chGasthaus Albisgütli, Zürich, www.albisguetli.chKunsthausrestaurant Zürich, Zürich, www.kunsthausrestaurant.ch* * *Landgasthof Schönbühl AG, Urtenen-Schönbühl, www.gasthof-schoenbuehl.chGspan, Arosa, www.gspan.chCrotto dei Tigli, Balerna, www.crottodeitigli.chSchwellenmätteli Restaurants, Bern, www.schwellenmaetteli.chDes Cheminots, Brig, ambassador-brig.chRestaurant Veranda, Flüeli-Ranft, www.paxmontana.chGasthof Tell, Gisikon, www.gasthof-tell.chRestaurant Glacier, Grindelwald, www.hotel-glacier.chRestaurant «Belvedere», Grindelwald, www.belvedere-grindelwald.chLandgasthof Löwen Heimiswil, Heimiswil, www.loewen-heimiswil.chLe Club, Hildisrieden, www.golf-sempachersee.chLa Gloria, Kemptthal, www.golf-kyburg.chRistorante uno e più, Kriens, www.unoepiu.chSerta, Lamone, www.serta.chRestaurant Militärgarten, Luzern, www.militaergarten-luzern.chRestaurant Seerose, Meisterschwanden, www.seerose.chRestaurant zum Löwen Messen, Messen, www.loewen-messen.chSource du Rhône, Obergesteln, www.golf-source-du-rhone.chLa Terrasse du Suisse, Poschiavo, www.terrassedusuisse.chLandgasthof Breitfeld, Rotkreuz, www.breitfeld.chAux Trois Amis, Schernelz, www.aux3amis.chRistorante Una Storia della Vita, Sempach Stadt, www.unastoria.chSee & Park Hotel Feldbach, Steckborn, www.hotel-feldbach.chGasthof Schützen Steffisburg, Steffisburg, www.schuetzen-steffisburg.chStump’s Alpenrose, Wildhaus, www.stumps-alpenrose.chHafenrestaurant Zug, Zug, www.hafenrestaurant.chOsteria Calprino, Lugano-Paradiso, www.osteriacalprinoghiotticlub.chRistorante Pizzeria weisses Kreuz, Luzern, www.pizzerialuzern.ch
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