Tipp #8:

Regionales Fleisch

«Den Wow-Effekt auf den Teller bringen». Regionale Produkte zu konsumieren ist ein gutes Gefühl. Besonders beim heimischen Fleisch.

Schweizer Fleisch punktet durch hohe Tierschutzstandards und kurze Wege: Vom Bauern nebenan direkt zum Gasthaus auf den Teller. Doch muss es immer das bekannte Edelstück sein? Denn auch für Zuhause erhält man beim Metzger tolle «Special Cuts»: Solche, die nicht so geläufig sind, aber mindestens so zart und deshalb den gewissen «Wow-Effekt» mitbringen. Der sogenannte «Nose-to-Tail»-Trend will, dass nicht nur die Edelstücke, sondern möglichst viel des Tieres verwertet wird. Kurzum: Genuss und Nachhaltigkeit in einem.

Für Neulinge bei «Nose-to-Tail» eignet sich das «Flat Iron» Steak. Es zeichnet sich aus durch einen intensiven Geschmack und einen angenehmen Biss. Am besten wird das Stück kurz und sehr scharf angebraten und à point oder saignant serviert. Und: Immer gegen die Faser schneiden!

Unser Tipp:

Pinot Noir – was sonst!
2018 Pinot Noir
Valais AOC
Beuble
Provins Valais
CHF 50

www.provins.ch

Ein weiteres interessantes Stück ist das «Petit Tender», auch das «flache Filet» genannt. Damit lässt sich ein ganz leichter, sommerlicher Gaumenschmaus zaubern. Dafür das «Petit Tender» rundum scharf anbraten, sofort vom Grill nehmen und einen Moment ruhen lassen. Danach mit bestem Pfeffer und feinem Meersalz würzen, aber Achtung: weniger ist mehr, denn das «Petit Tender» hat bereits einen wunderbaren Eigengeschmack.

Tipp: Das Fleisch in einer Schale am Rande des Grills braten. Man deckt dafür das Fleisch leicht mit einem Butterpapier ab und bereitet in der Zwischenzeit einen Rucolasalat zu, mit frisch gehobeltem Parmigiano Reggiano oder für die Fans aus der Schweiz: mit Sbrinz! Das Wichtigste dabei ist frischer Bio-Zitronensaft, ein hochwertiges Öl, Salz und Pfeffer. Danach das «Petit Tender» in dünne Scheiben schneiden und neben dem Rucolasalat anrichten – etwas Balsamico dazu et voilà! Das Gericht ist in Italien als «Garibaldi» bekannt, benannt nach einem italienischen Guerillakämpfer. Dazu passt deshalb auch ein italienischer Wein.