Schweizer Eier-Teigwaren mit Biss

Schweizer Teigwaren

Foto: GettyImages / Nastco, z.V.g.

Die Beliebtheit von Teigwaren an all ihren Formen, Farben und Zusammensetzungen ist ungebrochen. Erst recht, wenn sorgfältig zubereitete BSCHÜSSIG Teigwaren im Kochtopf landen. Die traditionelle Schweizer Art, Teigwaren herzustellen, ist typischerweise mit Eiern. Dies gegenüber den Teigwaren aus Italien, wo Pasta üblicherweise nur aus Hartweizengriess produziert wird. Schon seit jeher schätzt man die Vorzüge der Zugabe von Eiern in den Nudelteig. Mit dem Ei kommt zusätzlich wertvolles Eiweiss in die Pasta. Und das Eigelb ist verantwortlich für die schöne Farbe und auch die Geschmeidigkeit des Teigs. Dadurch erhöht sich nicht nur die Produktionsqualität, sondern auch der «Biss» und die Konsistenz der Teigwaren nach dem Kochen. Werden die ganzen Eier verarbeitet, also das Eiweiss und das Eigelb zusammen, spricht man vom sogenannten «Voll-Ei».

 

Premium 3-Eier Pappardelle

Dicke Nudeln wie diese gewalzten 18 Millimeter-Pappardelle eignen sich  hervorragend für deftiges Essen wie Rindsgulasch oder Wildschweinragout. Und zu so einem Festmahl gehört natürlich auch ein kräftiger Wein –  zum Beispiel eine rote Cuvée aus Genf.

DAZU PASST

Domaine le Grand Clos –  Jean-Michel Novelle | Point Final II | Cabernet Sauvignon/Syrah

17 Punkte I 2019 bis 2024

Nach sechs Jahren Ausbau in  der Barrique, zeigt die Assemblage expressive Noten von Trockenpflaumen, von Brombeeren, von Kakao und Heidelbeeren. Kräftiger Auftakt, sehr gut strukturiert,  feine Kombination von Schokolade und dunkle Früchten im Finale.

www.novelle.wine

 

Premium 3-Eier Tagliatelle mit Safran

Diese Nudelnester mit 6 Millimeter Breite gibt’s in der normalen 3-Eier Variante, aber auch mit den Geschmacksnoten Chili, Stein pilz oder, wie hier, Safran. Da braucht es gar nicht viel mehr – ausser vielleicht ein paar Butterflocken und etwas Trüffel.

DAZU PASST

Bouvet-Jabloir Vins | Neuchâtel AOC Pinot Noir 2015

16,5 Punkte I 2019 bis 2025

Elegantes Bouquet mit leicht rauchigen, würzigen Noten, am Gaumen sehr ausgewogen, sehr diskrete Mokka-Aromatik, von edler Struktur, fast ätherische Kräuterwürze. Vor dem Genuss karaffieren.

www.bouvet-jabloir.ch

 

Urschweizer 3-Eier Schwinger Hörnli

Gibt’s etwas schweizerisches als Schwinger-Hörnli? Ja! Wenn man diese mit schmackhaftem Rinds hackfleisch und frischem Apfel mus verfeinert und dann als «Hörnli & Ghackets» serviert. Dazu gibt’s einen cremigen Birnen-Cidre aus Fribourg.

DAZU PASST

Cidrerie du Vulcain | Poiré Mousseux Demi Sec 2016

17,5 Punkte I 2019 bis 2020

Aromen von frischen Birnen, gelben Früchte und Quitten. Im Gaumen mit lebhaftem Spiel zwischen Fruchtsüsse und ziselierter Säure.

www.cidrelevulcain.ch