Frisch, lokal, bewusst
Schweizer Shrimps
Fotos: GettyImages / Nastco, z.V.g.
Egal, ob man sie Shrimps, Crevetten, oder Garnelen nennt – ihr Fleisch ist und bleibt eine Delikatesse. Knackig, zart und saftig. Ob als frische Vorspeise oder als leichter Begleiter eines Hauptgangs – Shrimps sind ein perfekter Kombinationspartner. Auch in Sachen Wein, wo knackig-frische Weisse oder frischfruchtige Rote wunderbar passen. Seit 2019 gibt’s die delikaten Krustentiere aus nachhaltiger, lokaler Aufzucht: Die Firma SwissShrimp AG züchtet im aargauischen Rheinfelden Garnelen in grossen Salzwasser-Becken, die mit Abwärme der benachbarten Salinen beheizt werden. Die Shrimps werden mit bio-zertifizierten Rohstoffen gefüttert und ohne Einsatz von Antibiotika grossgezogen. Geerntet wird erst bei Onlinebestellung – am Tag vor der Lieferung per Post schwimmen die Shrimps noch in ihrem Becken. So geht nachhaltiger Seafood!
Gebratene Shrimps
Salat mit gebratenen Garnelen – rasch zubereitet und köstlich. Die Garnelen müssen bei starker Hitze nur kurz auf jeder Seite angebraten werden. Dazu ein Salat mit cremiger Sauce, passend zum Weisswein.
DAZU PASST
Rütihof – Lüthi | Schwarzenbach Räuschling R3 2017 | Zürichsee AOC
16.5 Punkte | 2019 bis 2026
Ein straffer und knackiger Räuschling. Seine Zitrusaromen passen wunderbar zum zarten Fleisch der Shrimps, die erdigen Nuancen zur gebratenen Kruste.
www.r3-wein.ch
Garnelen, frittiert und gebeizt
Shrimps lassen sich nicht nur gut kombinieren, sondern auch vielseitig zubereiten. Hier etwa herzhaft frittiert und zartgebeizt, serviert mit Sbrinz und Pfifferlingen. Da darf die Weinbegleitung auch etwas kräftiger ausfallen.
DAZU PASST
Bruno Martin | Muscat Bleu 2014 | Bielersee AOC
17 Punkte | 2018 – 2020
Shrimps und Schaumwein – aber sicher! Vor allem, wenn es so würzig, floral und nach roten Beeren duftet. Am Gaumen mit Fruchtsüsse und viel Trinkfluss.
www.biovin-martin.ch
Weinbaugenossenschaft Döttingen | Pinot Gris 2017 | Aargau AOC
16 Punkte | 2019 – 2022
Feine, leicht nussige und von reifer Birne dominierte Nase. Herrlich trinkig, schöne Saftigkeit und trotz der Kraft eine gute Balance. Geradlinig und glasklar.
www.doettingerweine.ch
