Salat mit Steakstreifen und Sommerobst
Zutaten (für 4 Personen)
2 Lauchzwiebeln | 150 g Kirschtomaten | 4–5 Stiele Koriandergrün (alternativ glatte Petersilie) | 5 EL Tomatensaft | 2 EL Zitronensaft | 1 TL Ahornsirup (alternativ flüssiger Honig) | 3 EL Olivenöl | Salz, Pfeffer aus der Mühle | Einige Tropfen Tabasco (nach Belieben) | 1 Baby-Römersalat | 1 Handvoll Rucola | 2 Nektarinen | 2 Rinderhüftsteaks (siehe Info) | Rauchsalz | 100 g Himbeeren
Zubereitung
Lauchzwiebeln waschen, putzen und quer vierteln. Dann die Stücke längs in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Alles in eine Schüssel füllen.
Für das Dressing den Tomatensaft mit 1 EL Zitronensaft, Ahornsirup und 2 EL Öl verrühren. Salzen und je nach Geschmack mit Pfeffer milder abschmecken oder nach Belieben mit Tabasco schärfer. Römersalat und Rucola waschen, putzen. Salatblätter kleiner zupfen, vom Rucola die Stiele entfernen. Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Die Steaks trocken tupfen, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Rauchsalz würzen. In 1 EL Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch zugedeckt 4–5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Römersalat, Rucola, Nektarinen und Himbeeren zu den Zutaten in die Schüssel geben. Das Dressing unterheben. Salat mit übrigem Zitronensaft und Salz abschmecken, auf Tellern anrichten. Die Steaks quer zur Faser in fingerbreite Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen. Sofort genießen. Dazu schmeckt knuspriges Stangenbrot.
Info: Sie können auch andere Rindersteaks verwenden. Wichtig für saftiges Fleisch ist, dass die Steaks jeweils zwischen 3 und 4 cm dick und mindestens 180 g schwer sind.
Wein-Tipp
Die zarte Frucht in der Speise verlangt nach einem sanften Rotwein mit wenig Gerbstoff , der durchaus etwas Restsüße haben darf. Wir empfehlen Spätburgunder oder Trollinger mit Lemberger.
