Oca Arrosto
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Zutaten (für 6 bis 8 Personen)
1 Gans (3 bis 4kg) | 1 Orange | 3 kleine Äpfel |300g Zwiebel | 100g Karotten | 100g Stangensellerie | 4 Löffel Olivenöl | 50ml Weisswein | 600ml Fleischbrühe | 1 Löffel Tomatenmark | 2 Salbeiblätter | 1 Rosmarinzweig | Pfeffer und Salz | 1 Löffel Butter
Zubereitung
Früchte, Gemüse, Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen, die Gans damit füllen, mit Olivenöl bestreichen und in der Bratpfanne scharf anbraten, danach beiseite stellen.
Den Rest der Füllung anbraten, mit Wein ablöschen und zusammen mit dem Tomatenmark kurz einkochen lassen. Die Füllung in einen Bräter geben, Gans drauf legen und während 2 Stunden im Ofen bei 200 Grad goldbraun fertig garen.
Die Gans tranchieren, mit der Sauce und Kartoffelstrudel, Rotkraut und Pürree servieren.
Wein-Tipp: Gaierhof
Nosiola Trentino DOC 2014
Die autochthone weisse Rebsorte des Trentino passt perfekt zu hellem Fleisch: Nussig und frischfruchtig die Blume; frisch, mit vifer Säure, saftig und kompakt der Abgang.
