Hühnchen mit Maroni di Combai, Polenta und Honig-Pilzen
ZUTATEN
1 Huhn | 1 kg Maroni
Für die Brühe: 2 Zwiebeln | 2 Stangen Sellerie | 1 Karotte | Lorbeer | Gewürznelken | 250g weisses Maismehl | 200 g Honig-Pilze (gekocht) | Öl | Butter | Salz und Pfeffer | Prosecco Superiore
ZUBEREITUNG
Das Huhn zerteilen. Aus Kleinteilen und Gemüse eine Hühnerbrühe zubereiten. Die grösseren Teile im Öl anbraten, in einen Kochtopf mit Zwiebeln und Sellerie geben, mit Prosecco aufgiessen, gleichmässig mit der Hühnerbrühe köcheln. Die Maroni anrösten, schälen und die Hälfte zum Huhn geben. Aus dem Maismehl Polenta zubereiten. Abschliessend das gekochte Huhn auf dem Teller dekorieren, den Fond dazugeben, mit der zweiten Hälfte der Maroni, Polenta und Honig- Pilzen servieren.
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