Food Pairing Tipps vom Sommelier Falk Schlüter
Weintipps zu Pizza Margherita
Ob ein Stück «al taglio» vom Homeservice, selbstgemacht, aus dem Tiefkühler oder in der Pizzeria an der Ecke. Die Pizza Margherita ist allgegenwärtig. Knusprig der Rand, herzhaft duftend und in Italiens Landesfarben leuchtend.
Das Gericht
Wahrscheinlich kommt das Wort «Pizza» vondem arabischen «Pita» für Brot. Heute gehört die Pizza zu den am weitesten verbreiteten Fast-Food Gerichten. Eine schöne Legende umgibt den Ursprung der Pizza Margherita: Als König Umberto I. zusammen mit seiner Frau Königin Margherita im Jahr 1889 Neapel besuchte, entdeckten sie die flachen, saftigen Brote, die an nahezu jeder Ecke verzehrt wurden. Pizzaiolo Raffaele Esposito schickte der Königin dreierlei Pizzen, und ihre Lieblingsvariation trägt seither ihren Namen: Pizza Margherita. Tomatenpüree, Mozzarella und Basilikum repräsentieren gleichzeitig auch die Landesfarben Italiens: Rot, Weiss und Grün. In der Pizzeria «Brandi» in Neapel ist noch heute der Dankesbrief der Königin ausgestellt. Das einstige Volksessen gehört heute weltweit zum Repertoire jeder Pizzeria und wurde auf unzählige Arten abgewandelt.
Der Sommelier
Vor rund sechs Jahren wurde Falk Schlüter zum Thema Wein quasi «erweckt»: Seither ist seine Liebe zu einem herausragenden Produkt, dem Wein und seiner enormen Vielfalt etwas, was ihn bis heute täglich fasziniert. Fünf Jahre war er verantwortlich für das Wohl der Gäste im Kölner Restaurant «Tanica», einer angesagten Location für Weinliebhaber und Kenner. Sein weiterer Weg führte ihn ins neu eröffnete «ITO», in Köln.
Dort bereichert er heute mit Kreativität, Innovation und besten Produkten die Kölner Gastronomie mit genialer japanischer Küche. Ausserdem verwöhnt er seine begeisterten Gäste mit einer riesigen Auswahl an Weinen von den begehrtesten und talentiertesten Produzenten der Weinwelt.
17.50 Franken
Elodie Balme, Rasteau,
Rhône Rasteau 2019
Die Cuvée aus Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan beeindruckt mit Konzentration und Frucht. Saftig und mit voller Grenache-Power ist Elodie Balmes Rasteau ein starker Sparringspartner für Pizza Margherita. Und aufgepasst: hat einen hohen Trinkfluss!
www.cl-piccand.ch
19.90 Franken
Jonas Seckinger,
Niederkirchen, Pfalz
Pinot Gris R Pure 2020
Dieser Wein schafft auch Tomate! Grosser Spassfaktor dank moderatem Alkohol und perfekt integrierter Säure. Duftig und schmeichelnd ist er die perfekte Begleitung zur Grossbestellung beim Pizza-Taxi
www.maisonlibre.ch
48 Euro
Julien Meyer, Nothalten, Elsass
Sylvaner et Pinot Gris -
Sous Voile, Zellberg 1998
Unglaublich vielschichtig und komplex! Ein echter Allrounder nicht nur zur Pizza. Genial, was Patrick Meyer da auf die Flasche zieht. Kleiner Tipp, um dem Wein gerecht zu werden: frischer Fior di Latte für den Twist!
www.weinskandal.at
