Food Pairing Tipps von Sommelière Anna Valli
Weintipps zu Bœuf Bourguignon
Langsam werden die Tage kürzer, und es verlangt einen nach kräftigen, wärmenden Gerichten. Bœuf Bourguignon gehört zu den klassischen und traditionellen Schmorgerichten in der kalten Jahreszeit.
Das Gericht
Für viele gehört der Duft eines lange geschmorten, herzhaften Eintopfes zum Herbst genau wie das sich verfärbende Laub und die am Morgen noch wabernden Nebelfelder. Ein Bœuf Bourguignon gehört zu den traditionellen Schmorgerichten der französischen Landküche. Ein Gericht, das vor allem drei Zutaten braucht: Zeit zum Marinieren, gutes, nicht zu mageres Rindfleisch bester Qualität aus der Schulter, der unteren Rippe oder der Backe und einen guten, jungen Burgunderwein. Ursprünglich stammt das Rezept aus dem Burgund, das für seine Weine und auch die grossartigen Charolaisrinder bekannt ist. Es ist weit mehr als ein einfaches Traditionsgericht, auch in die Küche von Sterneköchen wie Paul Bocuse hat es Eingang gefunden. Selbst in dem Kinofilm «Julia & Julia», der der amerikanischen Köchin Julia Child gewidmet ist, spielt dieser französische Klassiker eine Rolle.
Die Sommelière
Seit 2005 professionelle Sommelière, ist Anna Valli als Beraterin für Restaurants tätig, reorganisiert Weinkeller für Profis und Laien. Seit 2015 ist sie Inhaberin des Eidgenössischen Sommelier-Patents, die wichtigste Zertifizierung für Sommeliers in der Schweiz. Es ist ihr ein besonderes Anliegen, ihre Leidenschaft und Begeisterung für die Welt des Weines weiterzugeben. Als Trainerin organisiert sie Weinkurse sowie Wein- und Speiseabende in Unternehmen sowie Privathaushalten. Als Gründerin der Gruppe «Donne & Vino» ist es ihr ein weiteres Anliegen, Frauen, Fachleute und Enthusiasten zusammenzubringen, um Momente der Begegnungen zu schaffen und Beziehungen in der Weinbranche zu fördern.
13.50 Franken
Az. Agr. Cantonale di Mezzana
Ticino DOC Merlot 2018
Intensives Bouquet, frisch, fein und ausgewogen, fruchtig, im Auftakt mit Noten von Himbeere, Erdbeere, aber auch Sauerkirsche und Pflaume. Weich im Antrunk, gut ausgewogen mit eleganter Tanninstruktur. Hervorragend zum Marinieren des Fleisches.
www.mezzana.ch
29 Franken
Castello di Morcote, Tessin
Rubino 2019
Gaby Gianini führt zusammen mit den Winzerinnen Benedetta und Emily die Tenuta. Die Trauben stammen aus Reblagen im Mendrisiotto, dem südlichsten Gebiet des Tessins. Dunkle Frucht, frisch am Gaumen mit feinem Tannin, sehr harmonisch und lang.
www.castellodimorcote.ch
46 Franken
Annatina Pellizatti, Jenins
Pinot Noir Selection Barrique 2018
Trauben von alten Rebstöcken, die in neuen, teils in gebrauchten Fässern reifen. Intensive, klare Aromen, reife Früchte und süsse Gewürze, der Körper wird von Frische und Tanninstruktur getragen, fein und elegant.
www.pelizzatti-weine.ch
