Rezept zu Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry
Venusmuscheln mit Ingwer, Chili und Kokosmilch
Prosecco Superiore aus Conegliano Valdobbiadene braucht einen kräftigen Partner - diese Grundregel könnte kaum eine bessere Bestätigung finden als mit dieser duftenden, würzigscharfen Version der Venusmuscheln! Die Fruchtaromen im Glas verbinden sich mit ihrer feinen Süsse und ergänzen harmonisch die Chilischärfe, die Kohlensäure tanzt mit dem Ingwer. Hier passt Reis als Beilage.
Für 4 Portionen
2 kg | Venusmuscheln |
1 | Stange Zitronengras |
2 cm | frische Ingwerknolle |
2 | Knoblauchzehen |
2 | kleine rote Chilischoten |
1 | Bund Koriander, möglichst mit Wurzeln |
1 EL | Öl |
4 | Lauchzwiebeln |
400 ml | Kokosmilch |
1 TL | Fischsauce |
1 | Limette, Saft |
Zubereitung
- Venusmuscheln 30 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abtropfen lassen und geöffnete Muscheln aussortieren.
- Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili putzen und fein schneiden
- Korianderblätter von den Stielen zupfen, grob hacken, beiseitestellen.
- Stiele und eventuell Wurzeln fein schneiden, Lauchzwiebeln ebenso.
- Öl in einem grossen Topf erhitzen, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Chili sowie Korianderstiele und -wurzeln ohne Farbe anschwitzen.
- Kokosmilch zugiessen, aufkochen, mit Fischsauce (Vorsicht: Die Muscheln bringen Salz ins Spiel!) und Limettensaft abschmecken.
- Dann Venusmuscheln und Lauchzwiebeln dazugeben und mit geschlossenem Deckel 3–4 Minuten dämpfen. Dabei den Topf wiederholt leicht schütteln, so dass sich die Muscheln gleichmässig öffnen (geschlossene aussortieren).
- Mit den Korianderblättern bestreut servieren.
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