Zu Soave kochen

Buchweizennudeln mit Avocado

Foto: StockFood / Topic Photo Agency

Wenn Sie an dieser Stelle Risotto, Tagliatelle mit Leber, Baccalà oder Bollito erwartet haben – ja, das sind alles traditionelle Gerichte aus der Gegend um Soave, und ja, sie harmonieren hervorragend mit den Weinen. Hier jedoch eine Alternative, weil die cremig-nussige Art der Avocado wirklich einen kongenialen Partner zum Soave abgibt.

Das Grundrezept: Buchweizennudeln mit Avocado

Für 4 Portionen

500 g        

Buchweizennudeln (Soba oder Pizzoccheri)

25 g

Butter

3 EL

Avocado-Öl

2

Knoblauchzehen

2

Schalotten

100 g

Pancetta

2

Avocados

1

kleine Handvoll Basilikumblätter

 

Meersalz

30 g

Asiago Mezzano

 

Schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Knoblauch und Schalotten schälen, Knoblauch halbieren, Schalotten fein würfeln.
  2. Pancetta in Streifen schneiden.
  3. Avocadofleisch aus der Frucht lösen und würfeln, Basilikum in Streifen schneiden.
  4. Während die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, Butter und Avocado-Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.
  5. Knoblauch, Schalotten und Pancetta darin anschwitzen.
  6. Vom Feuer ziehen und das Fruchtfleisch der Avocados sowie die Basilikumblätter untermischen, salzen und vorsichtig mit den abgegossenen, tropfnassen Nudeln vermengen.
  7. Mit dem geriebenen Käse und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Soave DOC Weine sind ideale Pastabegleiter und freuen sich über cremig-nussige Komponenten wie Buchweizen und Avocado.

Die Variation zu fruchtig-frischem Soave Classico DOC
Buchweizennudeln mit Avocado, Erbsen und Garnelen

Für 4 Portionen

  1. Nudeln wie im Grundrezept vorbereiten, in diesem Fall jedoch die frische Seite noch betonen.
  2. Soave verträgt sich nämlich auch bestens mit Fisch und Meeresfrüchten, schliesslich war sein Ursprung einst Teil des Urmeeres!
  3. Statt Pancetta Garnelen verwenden, die nur kurz angeschwitzt werden, dann zusammen mit dem Avocadofleisch eine gute Handvoll aufgetaute grüne Erbsen in der Pfanne schwenken und erst dann die Nudeln untermischen. In diesem Fall ohne Käse servieren

Fruchtig-frischer Soave Classico DOC unterstreicht die mineralische Seite der Meeresfrüchte, spielt aber auch mit den süssen Erbsen.

Die Variation zu gereiftem, mineralischelegantem Einzellagen-Soave
Buchweizennudeln mit Avocado, Räucherlachs und Wildkräutern

Für 4 Portionen

  1. Die Nudeln wie im Grundrezept vorbereiten und in diesem Fall noch mehr Komplexität auf dem Teller schaffen, mithilfe all der frischen Wildkräuter, die jetzt im Mai so richtig spriessen: junge Löwenzahn- und Brennnesseltriebe, wilde Rauke, Schafgarbe, Giersch, Gänseblümchen… grob hacken und mit dem Avocadofleisch kurz anschwenken.
  2. Ausserdem ganz zum Schluss (und auch in diesem Fall anstelle des Pancetta) Räucherlachs in nicht zu dünnen Streifen untermengen – und ebenfalls ohne Käse servieren.

Gereifter, mineralisch-eleganter Einzellagen- Soave, etwa aus den Crus Foscarino, Froscà oder Carbonare, erhebt die Pasta zum Feiertagsessen, edel und elegant

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