Das Beste zu: Tortilla de Patata
Bilder: z.V.g.
Ein wahrer Klassiker der spanischen Küche ist die Tortilla de Patata. Eine Art spanisches Omelette mit Kartoffeln. Und über die Frage, ob Zwiebeln ebenso unverzichtbar sind wie Kartoffeln und Eier lässt sich streiten.
Für eine klassische spanische Tortilla braucht man nur wenige Zutaten. Möglichst festkochende Kartoffeln, Olivenöl, Eier und Zwiebeln. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln werden in einer Pfanne langsam angebraten, bis sie weich sind. Die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und braten, bis sie goldgelb und weich sind. Die Eier werden mit einer Prise Salz verquirlt, bevor man die Kartoffeln hinzugibt. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Masse bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Abwandlungen gibt es viele: Gemüse, Chorizo oder gegartes Fleisch, einfach was gerade da ist. Man kann sie warm, aber auch sehr gut kalt essen. In den Bars gehört sie zum Standard als Tapa. Eine Tortilla in Mexiko ist ein Teigfladen aus Weizen oder Mais. Sie werden für zahlreiche mexikanische Spezialitäten wie Burritos oder Enchilladas verwendet. (nh)
Der Sommelier: Tobias Hess
Nach seiner Ausbildung am Bodensee schnürte Tobias Hess seine Stiefel und begab sich auf Wanderjahre in Europa, mit Stationen im Schwarzwald, in Beaune, in Schottland und Irland, bis er 2015 in der Schweiz ankam. Es folgten zwei Jahre im «Seehof Davos» als Maître und Sommelier bei Sternekoch Martin Bieri, dann kam der Ruf nach St. Gallen ins «Einstein» als Maître d’Hotel und Chef-Sommelier, wo in dieser Zeit der zweite Stern folgte und seine Weinkarte ausgezeichnet wurde. Fünf Jahre lang war er dann im Weinhandel bei Terravigna tätig. Seit 1. Juli 2024 ist er wieder passionierter Gastgeber und Sommelier in St. Gallen im «Helvetia», das mit einem grünen Stern ausgezeichnet wurde
Die passenden Weine
14.50 Franken
Mayer am Pfarrplatz, Wien, Österreich
Grüner Veltliner 2023
Die klassisch würzigen Aromen mit der feinen Mineralität spielen wunderbar mit dem Geschmack der Tortilla, das Erdige der Kartoffel mit den weichen Aromen des Eis findet sich wunderbar wieder im Grünen Veltliner.
www.martel.ch
29.95 Franken
Recaredo, Sant Sadurni d’Anoia, Penedès, Spanien
Relats Brut Nature Corpinnat 2019
Quitte und frische Apfelschale harmonieren wunderbar mit der reichhaltigen Tortilla. Die feine Perlage am Gaumen liefert eine weitere Dimension und ein wunderbar belebendes Mundgefühl.
www.flaschenpost.ch
48 Franken
Weingut Dautel, Bönnigheim, Württemberg, Deutschland
Lemberger Michaelsberg GG 2018
Die pfeffrigen Komponenten des Lembergers sind nahezu ein Perfect Match zu Kartoffeln und Ei. Die anregende Frische und die Rassigkeit des Lembergers lassen einen gerne nochmals zugreifen.
www.terravigna.ch
