Das Rezept zu Weissweinen aus dem Roussillon

Olivenbrot und südfranzösische Käse

Foto: StockFood / Mèche, Hilde

Zerklüftete, abgelegene Hänge, die weder Äcker noch Reben zulassen, sind von alters her Schafen und Ziegen vorbehalten, Weiden auf Hochplateaus eher den Kühen. Die Aromen Südfrankreichs, der Duft von Gariguesträuchern und wilden Kräutern, lassen sich nicht nur in den Weinen, sondern auch in den regionalen Käsen entdecken! Selbstgebackenes Olivenbrot, mit einem Salat oder einer Suppe vorweg, macht aus einer Käseplatte eine komplette Mahlzeit.

Das Grundrezept: Olivenbrot und südfranzösische Käse

Für 4 Portionen

                  

 Für die 4 Portionen

1

Päckchen Trockenhefe (7 g)

300 ml

Wasser

500 g

Mehl (Weizen oder Dinkel)

2 TL

Salz

1 Prise

Zucker

150 g

entsteinte, grob gehackte Oliven

500 g

südfranzösische Käse, wie Roquefort, Pelardon, Cabecou, Laguiole, Bleu des Causses, Tomme des Pyrénées oder Banon

Zubereitung

  1. Für das Brot die Hefe im Wasser auflösen.
  2. Mehl, Salz und Zucker mischen und mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten, dann die Oliven zugeben und den Teig einige Minuten gründlich kneten.
  3. In eine Schüssel geben, abdecken und an einem kühlen Ort mehrere Stunden gehen lassen, ideal sind 24 Stunden im Kühlschrank.
  4. Den Ofen mit einem Blech auf 240 Grad vorheizen, den Teig zu einem länglichen Laib formen, auf Backpapier auf das heisse Blech setzen und 15 Minuten bei 240 Grad backen, dann weitere 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad.
  5. Abkühlen lassen und zum Käse servieren. Den Käse dafür rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt ist.
  6. Oliven und getrocknete Tomaten sind passende Beilagen, wenn gewünscht, während Chutneys oder Feigensenf die harmonische Beziehung zum Wein eher stören.

Trockene Weissweine aus dem Roussillon setzen Käse und Oliven viel Schmelz und Spannung entgegen.

Die Variation zu leichteren Weissweinen aus dem Roussillon
Gratinierte Pélardons mit Olivenbrot und Blattsalaten

Für 4 Portionen 

  1. Als Vorspeise Olivenbrot wie im Grundrezept zubereiten, gerne auch schon am Vortag.
  2. Vier Scheiben leicht toasten.
  3. Vier Handvoll gemischte Blattsalate, je kräftiger, desto besser, mit einer Vinaigrette aus Weissweinessig, Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen.
  4. Vier Pélardons horizontal halbieren – der Reifegrad dieser kleinen runden Ziegenkäse aus den Cévennes ist Geschmackssache, zum Überbacken sollten sie aber nicht zu trocken sein.
  5. Auf das getoastete Brot legen und im Ofen gratinieren; mit dem Salat servieren und das restliche Brot getrennt dazu reichen.

Leichtere, lebendige Weissweine aus dem Roussillon ergänzen Ziegenkäse und Salat mit duftender Mittelmeerfrische.

Die Variation zu kräftigeren Weissweinen aus dem Roussillon
Grilled-Cheese-Sandwich mit Bleu des Causses

Für 4 Portionen 

  1. Als Snack von dem Olivenbrot aus dem Grundrezept acht Scheiben abschneiden, beidseitig (!) dünn mit Butter bestreichen.
  2. Eine grosse Zwiebel in dünne Streifen schneiden, mit Olivenöl glasig anschwitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und auf vier der Scheiben verstreichen.
  3. 120 Gramm Bleu des Causses in Würfel schneiden und darauf gleichmässig verteilen, die restlichen vier Scheiben darauf legen, gut andrücken, und die Sandwiches im Kontaktgrill oder in einer Grillpfanne goldbraun und knusprig rösten.

Geschmeidig-üppige Weissweine aus dem Roussillon harmonieren ausgesprochen gut mit dem kräftigen Käse; ihre mineralische Grosszügigkeit agiert wie eine Würzsauce.

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