Food Pairing Tipps der Sommelière Bärbel Ring
Das Beste zu: rohem Fisch
Fotos: z.V.g.
Die Weinbegleitung zu rohem Fisch sollte das zarte Aroma des Filets unterstreichen und keinesfalls übertönen. Die Möglichkeiten der Kombination beschränken sich nicht nur auf Weisswein, auch leichte Rote machen Laune.
Das Gericht
Nicht erst seit gestern erfreuen sich Gerichte aus rohem Fisch wie Sushi, Sashimi, Ceviche und auch Poké wachsender Beliebtheit. Neben der Wahl des Fisches – mager wie Wolfsbarsch und Adlerfisch oder fetter wie Lachs und auch Makrele – spielen für die Weinbegleitung auch die passenden salzigen Noten der Sojasauce, des Wasabis und des eingelegten Ingwers eine Rolle. Bei Sushi kommen dann auch der mit Reisessig angesäuerte Reis und die Nori-Blätter hinzu. Das peruanische Ceviche zeichnet sich durch das kalte Garen mit reichlich Limetten- oder Zitronensaft, frischer Chilischote und viel Koriander aus, die dabei entstehende Flüssigkeit wird «Leche de Tigre», Tigermilch, genannt. Für Poké, die hawaiianischen Ursprungs sind, kommen unmarinierte Fischwürfel mit Reis, Algen, Sojasauce und häufig Sesam ins Spiel. Neben Fisch werden gerne auch Krustentiere verwendet. (nh)
Der Sommelier: Bärbel Ring
Ursprünglich hatte Bärbel Ring Wein gar nicht auf der Karte. Sie studierte Sozialpädagogik. Aber wie das Leben so spielt, kam sie während des Studiums im «Gasthof Brendel» in Duisburg mit Wein in Kontakt. Die damals geborene Passion hat sie bis heute nicht mehr verlassen. Sie wechselte in die Gastronomie. 2008 kam die Ausbildung zur Sommelière für die gelernte Restaurantfachfrau. Als vielfach ausgezeichnete Gastgeberin und Sommelière ist die Riesling-Liebhaberin heute auf der Insel Sylt zuhause. Durch die Unterstützung ihres Teams kann sie sich weiteren Aktivitäten rund um den Wein widmen und hat ihr erstes Buch «Wein, sonst nix» veröffentlicht.
www.bibiswines.de
Die passenden Weine
13,50 Franken
Quinta de Soalheiro, Alvaredo, Minho, Portugal
Allo 2022
Duftet nach exotischer Frucht, gelbfruchtiger Banane, weissen Blüten, am Gaumen würzig nach getrockneten Kräutern, mit einem knackigen Mundgefühl durch die Säure, wenig Alkohol, mineralisch mit frischem, leichtem Körper.
www.casalusitania.ch
24 Franken
Marco de Bartoli, Marsala, Sizilien, Italien
Sole e Vento 2022
Die Cuvée von Zibibbo und Grillo zeigt sich sehr duftig, Litschi, Holunderblüte, aber auch Orangenzeste. Am Gaumen sehr jodig, fast salzig, mit milder Säure, gutes Mundgefühl. Im Finale wiederum Holunderblüte
www.smithandsmith.ch
48 Franken
Weingut Forstmeister Geltz Zilliken, Saarburg, Mosel, Deutschland
Saarburger Rausch Diabas Riesling VDP.Grosse Lage 2022
Duftet nach Zitrusfrüchten, Cassisblätter, Granny Smith, kandierte Zitronenschale. Optimales SüsseSäure-Spiel, leichte Schieferwürze. Leichtfüssig im Nachhall.
www.gerstl.ch
