Food Pairing Tipps des Sommeliers Patrick Hupf
Das Beste zu: Caesar Salad
Foto: z.V.g.
Ein Klassiker, der abgespeckt in vielen Supermarkt-Kühlschränken, Take-aways und an Raststätten zu finden ist. Wer nur diese vereinfachte, angepasste Version des wunderbaren Salats kennt, verpasst den echten Genuss.
Das Gericht
Ein Caesar Salad kann mit den richtigen Zutaten und nach dem Originalrezept zubereitet eine echte Delikatesse sein. Erfunden hat ihn der Italo-Amerikaner Cesare Cadini, der ihn in seinem Restaurant «Caesar’s Palace» im mexikanischen Tijuana servierte. Das Rezept wurde aus der Not heraus geboren, als ein Ansturm auf das Restaurant zum amerikanischen Nationalfeiertag, dem 4. Juli, Cesare 1924 zwang, aus den spärlichen noch vorhandenen Zutaten einen Salat zu kreieren: Romana-Salat, frisch geröstete Brotcroûtons und ein feines Dressing mit frischem Eigelb, Anchovis, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Der fertige Salat wird dann noch mit etwas gehobeltem Parmesan bestreut. Wichtig ist die Frische der Zutaten, knackige Salatblätter und ein ganz frisches Eigelb. Daher sollte man auch nicht zu viel Dressing vorbereiten, da es durch das frische Eigelb nur einen Tag haltbar ist. (nh)
Der Sommelier: Patrick Hupf
Bereits als Jugendlicher hat Patrick Hupf beim Jobben Service-Luft geschnuppert und in seiner Schulzeit auch verschiedene Praktika in Service und Küche gemacht. Doch ihm war der direkte Kontakt zum Gast wichtiger, und so hat er sich für den Besuch der Tourismusschule Salzkammergut entschieden. 2018 legte er die Prüfung zum Diplom-Sommelier erfolgreich ab. Seine erste Station im Service war das «Raffl’s St. Antonerhof *****» in St. Anton, wo er als Commis de Rang startete und als Restaurantleiter und Som-melier dieses Kapitel abschloss. Seit vier Jahren begeistert er in den «Arula Chalets» in Lech am Arlberg als Sommelier die meist internationalen Gäste. www.thearulachalets.com
Die passenden Weine
18,80 Franken
Johann Donabaum, Spitz, Wachau, Österreich
Grüner Veltliner Peunt 2022
Ein feiner, trinkanimierender Grüner Veltliner, der sich in der Nase sehr frisch zeigt, es ver-binden sich Steinobstnoten mit leichter Kräuterwürze. Am Gaumen präsent mit genialer Frische, und doch ist er nicht zu laut.
www.martel.ch
24 Euro
Katharina Gessl, Zellerndorf, Weinviertel, Österreich
Grüner Veltliner Hawara 2022
Ein perfekter Speisenbegleiter, der in der Nase mit feiner Kräuter-würze betört. Auch am Gaumen zeigt er neben Melone und gelbem Apfel etwas Nuss und wieder diese feine Kräuterwürze. Er ist frisch und elegant.
www.zankls-weine.com
54,50 Franken
Clemens Strobl, Kirchberg am Wagram, Österreich
Grüner Veltliner Schreck 2020
Sehr elegant in der Nase, sehr burgundisch und zurückhaltend vor den vordergründigen Aromen, feine Salznoten am Gaumen, gepaart mit einer reifen Steinobst-Aromatik und sehr viel Druck am Gaumen. Sehr lang.
www.weinheld.ch (2019)
