Food Pairing Tipps der Sommelière Natasha Katz
Weintipps zu Moussaka
Fotos: z.V.g
Ein Gericht, das nicht aus der griechischen Küche weg-zudenken ist, ist Moussaka. Der im Ofen gegarte Auflauf bringt Urlaubsstimmung an den heimischen Tisch und lässt sich gut vorbereiten. Kalí órexi!
Das Gericht
Woher die ursprüngliche Moussaka wirklich stammt, ist nicht eindeutig zu klären. Sie wird dem arabischen Raum zugeordnet. Man verwendet den Begriff dort auch als Sammelbezeichnung für Auflaufgerichte. Die Grundzutaten, wie Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch und Béchamelsauce, sind oftmals die gleichen, aber die Gewürze unterscheiden sich von Region zu Region. Allerdings hat die Moussaka einen festen Platz in der griechischen Küche und wird dort auf jeden Fall mit Hackfleisch, Kartoffeln und Auberginen zubereitet. Sie erfreut sich aber nicht nur dort grosser Beliebtheit. Da die Zubereitung nicht schwierig, sondern eher zeitaufwendig in der Vorbereitung ist, ist es ein beliebtes Gericht fürs Wochenende oder wenn Gäste kommen. Ist der geschichtete Auflauf erst mal im Backofen, hat man Zeit, die Gäste zu begrüssen und ihnen den Apéro zu servieren. (nh)
Die Sommelière: Natasha Katz
Natasha Katz fand nicht den direkten Weg in die Gastronomie. Sie finanzierte sich ihr Studium der Theater-wissenschaften als Servicemitarbeiterin in einem Restaurant in Tel Aviv. Ihre Leidenschaft wollte sie auch nach dem kompletten Wechsel in die Gastronomie den Gästen weitergeben, und so wurde sie erste Sommelière des Hauses. Die Faszination Wein packt Natasha auch in der Breite des Themas: In jedem Glas Wein findet man das jeweilige Land, die Kultur und den Menschen, der hinter diesem Wein steht. Das Wissen, das sie sich selbst angeeignet und von ihrem Mentor in Israel erworben hat, sowie ihre Begeisterung gibt sie heute im Berliner Restaurant «Berta» an ihre Gäste weiter.
19.50 Franken
Gorghi Tondi, Sizilien, Italien
Sicilia DOC Frappato Dume 2020
Frappato ist eine autochthone, leichte und tanninarme Rebsorte in Sizilien. Sie weist aromatische Kirschnoten auf. Aufgrund seiner natürlichen Leichtigkeit und Mineralität lässt sich der Wein wunderbar kombinieren.
felsenkeller-sh.ch (auf Anfrage)
26.30 Franken
Niepoort, Duoro, Portugal
Tiara Branco 2020
Tiara ist eine Cuvée aus Codega do Larinho, Rabigato, Donzelinho, Cerical, die von bis zu hundertjährigen Rebstöcken, die auf Schieferböden wachsen, stammt. Der Zauber des Weins liegt in seiner Eleganz und Komplexität und in der überraschenden Frische.
www.vinello.ch
30 Euro
Sea Horse Winery, Judäisches Bergland, Israel
Oz 2019
Eine unkonventionelle Cuvée aus Grenache, Cinsault und Cabernet Sauvignon mit mittlerem Körper, aber dennoch schöner Spannung. Intensive Erdbeeraromen sowie schwarze Gewürze in Nase und Gaumen. Langer Abgang.
www.kaufmann-weingut.de
