Graubünden: Salsiz, Capuns, Spargel...und so viel mehr!

Blauburgunder – ja natürlich. Doch vor lauter Rotweinbegeisterung wird hier im föhngefegten Churer Rheintal meist und völlig zu Unrecht der Weisswein übersehen. Was eigentlich und besonders zur Spargelzeit ein unverzeihlicher Fehler ist.

Graubünden, das ist viel Landschaft, vor allem viel bergige Landschaft, in der die relativ wenigen Menschen beinahe eine Nebenrolle spielen und gegenüber der mächtigen Natur mit der Zeit eine nahezu bescheidene Demut entwickelt haben, wie sie bei Bergbauern häufig zu beobachten ist. All die Gebirgshänge, die Täler und Seen, teils schon seit der mittleren Steinzeit besiedelt, bilden eine Fülle an unterschiedlichen Lebenssituationen und damit den Ursprung einer beeindruckenden kulturellen Vielfalt. So sind es heute etwa drei Amtssprachen, die einen weiten Bogen von Nord nach Süd über die Alpen schlagen, doch Deutsch, Rätoromanisch und Italienisch teilen sich ihrerseits in unzählige regionale und lokale Idiome auf.
Denn trotz Gipfeln und Steilhängen, Wind und Schnee, Abgelegenheit und langen Wegen lockte diese Landschaft die Menschen an, mit bedeutenden Vorkommen von Kupfererz und Passagen über die Alpen, was Handel und Austausch von Waren und Wissen ermöglichte, lange bevor die Römer nach Norden vorstiessen. Auf die Dauer leben lässt es sich hier dennoch nur mit Ausdauer, Beharrlichkeit und einem grossen Mass an Anpassungsfähigkeit und innerer Unabhängigkeit. Nicht einmal zwei Prozent des ausgedehnten Kantons (dem flächenmässig grössten der Schweiz) lassen sich landwirtschaftlich nutzen – historisch hat hier jeder kleine Flecken Acker neben den vielen Wäldern und Weiden immer viel bedeutet.

«Mit Eleganz und feiner Säure statt Alkohol und viel Holz sind die Weissweine heute vielseitige Essensbegleiter.»

Georg Fromm, Winzer, Malans

In diesem Kontext nimmt auch der Wein eine ganz besondere Rolle ein. Er dehnte sich von hier erfolgreich in den Norden der Schweiz aus. Im Rheintal überlebten Reben, Bauern und Adelsgüter nicht nur die Bündner Wirren während des Dreissigjährigen Krieges, sondern profitierten auch vom Wissen all derer, die aus allen Himmelsrichtungen hier durch- und einzogen. Echter und Falscher Mehltau sowie die Reblaus waren wie auch im restlichen Europa eher unerwünschte Neuankömmlinge, vor allem in Verbindung mit einer Kälteperiode gegen Ende des 19. Jahrhunderts. Doch allen Widrigkeiten und Zerreissproben zum Trotz fand und findet man immer wieder zusammen, nutzt das über Jahrtausende akkumulierte Wissen ums Überleben in dieser extremen Landschaft.
Ab Mitte des letzten Jahrhunderts begannen die Weinbauern dann allmählich, nicht nur «einfach Wein» zu machen, sondern die ganz besonderen Eigenschaften dieser Landschaft in ganz besondere Weine zu übersetzen. Sie blickten weit über die Gipfelränder, verglichen sich mit anderen, imitierten sie wohl auch gelegentlich, um schliesslich doch zu erkennen, dass es sich nur mit der Natur wirklich gut leben und trinken lässt. Trinken Sie mit.