Food Pairing Tipps des Sommeliers Adrian Imm
Das Beste zu: Pasta al Tartufo
Fotos: gettyimages/UliU, Daniela Ponath Fotografie, z.V.g.
Viele, wenn auch nicht alle Gourmets bekommen leuchtende Augen, wenn im Herbst auf den Märkten die ersten weissen Alba- und schwarzen Perigord-Trüffel angeboten werden und auf die Teller der Restaurants kommen.
Das Gericht
Man kennt rund 200 verschiedene Trüffelarten, von denen nur rund zehn Arten für den Handel bedeutend sind. Besonders begehrt sind die weissen Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico) aus dem Piemont und die schwarzen Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum vitt), die ab Ende Oktober in den Handel kommen. Was heute als luxuriöse Delikatesse gilt, war lange Zeit ein ausschliesslich der ländlichen Küche vorbehaltenes Lebensmittel. Trüffel sind sehr aromenintensiv, dennoch sollte man, wenn man sich diese Delikatesse leistet, nicht an der Menge sparen und auf wirklich frische Knollen achten. Ein einfaches, aber sehr wohlschmeckendes Gericht sind Tagliatelle al Tartufo, die am besten hausgemacht sein sollten. Frisch über den dampfenden Teller mit in Butter geschwenkter Pasta gehobelt, entfaltet der Trüffel sein einzigartiges Aroma und betört die Sinne.
Der Sommelier: Adrian Imm
Aufgewachsen ist Adrian Imm im ländlichen Norden Brandenburgs in einer Gastronomenfamilie und hat daher die Gastronomie im Blut. Ihn zeichnet eine grosse Leidenschaft für gute Lebensmittel und Wein aus. Seine Begeisterung für Genuss hat er an zahlreichen Stationen rund um die Welt seinen Gästen weitergegeben, unter anderem auf der Insel Rügen, in Hamburg, im renommierten Drei-Sterne-Restaurant «Aqua» in Wolfsburg, sogar in Dubai, auf der MS Europa 2 und zuletzt als Head Sommelier und Restaurantleiter im besternten «Tawa Yama Fine» in Karlsruhe. Aktuell arbeitet er seit Anfang September als Sommelier im «Spa & Golf Resort Weimarer Land» in Thüringen.
Die passenden Weine
14 Euro
Weingut Stefan Meyer, Rhodt, Pfalz, Deutschland
Chardonnay aus Rhodt Bio 2022
Der in unterschiedlichen Eichenfässern ausgebaute Chardonnay zeigt Mineralität und kühle Frucht, feine, subtile Holzwürze, Struktur und Eleganz, die die feine Aromatik des Trüffel unterstützen.
www.meyer-rhodt.de
17,90 Euro
Weingut Fritz Blankenhorn, Schliengen, Baden, Deutschland
Pinot Sekt 48 Monate Hefelager Extra Brut
Die feine und delikate Verbindung von fruchtigen Noten, Cremigkeit und zarten Röstnoten untermalt die erdigen und würzigen Aromen des Trüffels. Sehr feine Perlage, die lang ausklingt.
www.weingut-blankenhorn.de
54 Franken
Luciano Sandrone, Barolo, Piemont, Italien
Nebbiolo d’Alba Valmaggiore Sibi et Paucis 2017
Der in gebrauchten 500-l-Fässern ausgebaute Nebbiolo betört mit seidigem Tannin und reifer, roter Kirschfrucht, die das Aroma eines schwarzen, intensiven Trüffels hervorragend begleiten.
www.bauraulacvins.ch
