Food Pairing Tipps des Sommeliers Andreas Michel
Weintipps zu Coq au Vin
Fotos: z.V.g., gettyimages/bhofack2
Früher zählte Geflügel zu den leistbaren Fleischlieferanten, nicht nur in Frankreich. Eine der klassischen französischen Zubereitungsarten von Geflügel ist das Coq au Vin, für das eigentlich ein Hahn und kein Huhn verwendet wird.
Das Gericht
Die weitverbreitete Haltung und Zucht von Geflügel erlaubte früher auch weniger vermögenden Familien die Zubereitung eines schmackhaften Fleischgerichts. Ein vielzitierterAusspruch von König Heinrich IV. (1553–1610) lautet: «Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben.» Und oftmals wurde der aromatisch intensivere Hahn (Coq) in den Topf geworfen, damit wenigstens das Fleisch verwendet wurde, wenn er schon keine Eier legte. Heutzutage wird meistens ein Huhn oder Teile eines Huhns mit Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern, etwas Speck und Champignons in kräftigem Rotwein geschmort. Es gibt zahlreiche regionale Varianten zum klassischen Coq au Vin de Bourgogne mit Rotwein der Côte d'Or, je nach Weinregion tragen diese den Namen des verwendeten Weins: Coq au Vin à la Jurassiene mit Vin d'Arbois Weiss oder Rosé oder Coq au Riesling nach Elsässer Art. (nh)
Der Sommelier: Andreas Michel
Als gebürtigem Pfälzer wird einem der Wein fast in die Wiege gelegt. Andreas Michel schlug den Weg Richtung gehobene Gastronomie ein und kam nach Stationen wie «Dorint» und «Colombi» in Freiburg, «Kempinski Gravenbruch» und der «Villa Rothschild» in Königstein sowie einigen internationalen Abstechern in die Bodenseeregion, wo er heute das Restaurant «Zur Winzerstube» in Hagnau am Bodensee führt. Mitgebracht hat er Erfahrung und vor allem seine Passion für Wein. Als Weinbotschafter am See holt er den Wein aus dem elitären Umfeld und macht ihn für alle zugänglich. Mit einer Weinverkostung der anderen Art, «WEIN & BEATS», macht er auch als Weintherapeut eine gute Figur.
16,50 Euro
Weingut Jonas Kurek,
Bayerischer Bodensee, Württemberg
Cuvée Blanc 2022
Cuvée aus Chardonnay, Weissund Grauburgunder. Gelbfruchtig in der Nase, etwas Salzkaramell und Haselnüsse. Am Gaumen mit eleganter Säurestruktur und Grip, abgerundet durch die Reifung in der Barrique.
www.weingut-kurek.de
31 Euro
Weingut Lanz,
Bayerischer Bodensee, Württemberg
EB 2021
Reinsortiger Souvignier Gris mit Holzeinsatz. Der Wein hat blumige Noten mit exotischen Früchten, ist aber nicht überladend. Schöner Schmelz mit kraftvollem Körper und salzigen Noten, gute Dichte bei sehr guter Länge.
www.lanzwein.de
32 Euro
Hornstein am See,
Bayerischer Bodensee, Württemberg
Spätburgunder Seehalde 2020
Unfiltriert. Elegant, schlank und tief. In der Nase etwas Neuholz. Schwarzkirsche und Eukalyptus. Das Mundgefühl ist sehr seidig, dicht und mit viel Saftigkeit. Sehr aromatisch und dabei mit lebendiger Säure und feinen Tanninen.
www.hornstein-am-see.de
