Food Pairing Tipps der Sommelière Sindy Kretschmar
Weintipps zum Wiesn-Hendl
Zu den kulinarischen Klassikern des Münchner Oktoberfests gehört einfach das Wiesn-Hendl mit knuspriger, gut gewürzter Haut, schön saftig und mit Blattpetersilie gefüllt, das nicht nur mit einer Mass Bier schmeckt.
Das Gericht
Mehr als eine halbe Million «Hendl» werden jährlich während des Oktoberfests verzehrt. In früheren Zeiten war das heutige Wiesn-Schmankerl noch eine Besonderheit, denn hauptsächlich wurden Nüsse, Käse und Rettich, später dann auch Würste und Fisch verzehrt. Die Bauern brachten traditionell ihr eigenes Huhn mit und liessen es gegen Bezahlung von einem Lohnbrater vor Ort frisch zubereiten. Um Verwechslungen und damit verbundene Streitereien zu vermeiden, wurden nummerierte Marken ausgehändigt, damit jeder sein eigenes Huhn bekam. Ein Wiesn-Hendl hat ein Gewicht von rund 1200 Gramm, wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt, mit etwas Blattpetersilie gefüllt und gart dann am Spiess seiner Vollendung mit saftiger Brust und knuspriger Haut entgegen. Klassisch wird ein halbes Hendl serviert mit einer Brezen und/oder Kartoffel-Gurken-Salat.
Die Sommelière
Nach der Ausbildung zur Hotelfachfrau in Freudenstadt legte Sindy Kretschmar 2005 in München die Prüfung zur Sommelière an der IHK München ab, als eine der ersten in der damaligen Männerdomäne des Berufs «Sommelier». Als Sommelière führte sie ihr Weg in gehobene Gastronomie: «Die Ente vom Lehel» in München», dem Lois Stern in Kitzbühl und ins «Restaurant Fährhaus in Munkmarsch, Sylt. Mehrfach ausgezeichnet, ist sie seit 2016 als Head- Sommelière im Hotel «The Ritz-Carlton Vienna» in Wien für die gesamte Weinauswahl verantwortlich. Im hauseigenen «Dstrikt-Steakhouse» verwöhnt sich ihre Gäste mit einer exklusiven Kollektion der österreichischen Weinwelt.
Die passenden Weine
Montsant DO Dido La Solució Rosa 2020, Venus la Universal, Montsant, Spanien
Ein schmeichlerischer, vielschichtiger und animierender Rosé- Wein mit verführerischen Aromen von roten Beeren, Pfirsich, Blutorange und mediterranen Kräutern von Ausnahmewinzerin Sara Pérez aus dem Montsant.
www.smithandsmith.ch | 25.50 Franken
Wiener Gemischter Satz DAC 1. ÖTW Ried Ulm Nussberg 2020
Weingut Fritz Wieninger, Wien, Österreich
Weissburgunder, Neuburger, Welschriesling und Grüner Veltliner. Kraftvoll, komplex, saftig, mit Aromen von gelben Früchten, feiner Kräuterwürze und langem, mineralisch-salzigem Nachhall.
www.suedhang.com | 30 Franken
Vigneti delle Dolomiti IGT Teroldego Sgarzon Cilindrica 2016
Foradori, Trentino, Italien
Sehr elegant, filigran, finessenreich und geschliffen, mit Sauerkirsche, roten Beeren und Schlehen. Langer Nachhall, getragen von tabakiger Würze, fein erdigen Noten, getrockneten Kräutern und lebendiger Säurestruktur.
www.invinositis.com | 42.50 Franken
