Food Pairing Tipps von Sommelier Sebastian Russold
Weintipps zu Wurstsalat vom Sommelier
Fotos: gettyimages/Anka100, Anna Kauker, z.V.g.
Der Wurstsalat gehört zur Brotzeit, wird gern als Zwischenmahlzeit gegessen und zählt zu den Feinkostsalaten. In seinen regionalen Varianten ist er in Deutschland, Österreich, dem Elsass und der Schweiz zuhause.
Das Gericht
Wurstsalat ist nicht gleich Wurstsalat. Allein bei der Auswahl der verwendeten Wurst gibt es von Region zu Region Unterschiede, verwendet werden Brühwürste wie Lyoner, Regensburger, Stadtwurst in Deutschland, in der Schweiz der Cervelat, in Österreich die Extra- oder Knackwurst und im Elsass die Lyoner. Egal ob dünne Scheiben oder diese wiederum in Streifen geschnitten, dazu kommen Zwiebelringe, Essiggurken, manchmal auch Eier, Radieschen und beim Schweizer Wurstsalat, der in der Schweiz Wurst-Käse-Salat heisst, noch Käse wie Emmentaler, Gruyère und Appenzeller. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer in einer Essig-Öl-Marinade. Beim schwäbischen Wurstsalat kommt zur Brühwurst noch die zweite Sorte Blutwurst dazu, der oberschwäbische Wurstsalat als Grenzgänger ist eine Kombination des schwäbischen mit dem Schweizer Wurstsalat.
Der Sommelier
Der gebürtige Österreicher Sebastian Russold entdeckte seine Begeisterung für Wein bereits in jungen Jahren, zur beruflichen Passion wurde er im Hamburger Hotel «Louis C. Jacob».
Er schloss die Prüfung zum «Certified Sommelier» am Court of Master Sommelier ab und wurde 2018 «Bester Jungsommelier Deutschlands» der Chaîne des Rôtisseurs. In der «Traube Tonbach» arbeitete er mit Stéphane Gass, danach war er im steirischen Restaurant «Saziani Stub'n». Seit Juni 2021 ist er als Weinberater im prämierten Weinfachhandel Kölner Weinkeller tätig. Im November 2021 entschied er die Sommelier Trophy der Deutschen Sommelier-Union für sich und ist nun «Bester Sommelier Deutschlands».
Die Weintipps zu «Wurstsalat» von Sommelier Sebastian Russold
15 Franken
Battenfeld-Spanier,
Hohen-Sülzen, Deutschland
Riesling Eisquell 2020
Sehr präzis und knackig, bietet dank voller Steinfrucht reines Trinkvergnügen. Die kräuterwürzige Note verleiht das gewisse Etwas und macht diesen Wein zum spannenden Begleiter. Ein toller Einstieg in die Stilistik des Hauses.
www.eichenberger-bioweine.ch
24.30 Franken
Alois Lageder, Margreid, Italien
Pinot Grigio Porer 2019
So stelle ich mir einen Grauburgunder vor! Vollmundig, cremig, mit einer feinen Würze. Man merkt den längeren Schalenkontakt, aber genau das gibt diesem Wein Struktur und Länge. Wirklich ein grossartiges Genusserlebnis für kleines Geld.
www.weinvogel.ch
42 Franken
Neumeister, Straden, Österreich
Sauvignon Blanc Ried Moarfeitl
2019
Christoph Neumeister setzt hier neue Massstäbe. Kräftig, ist jetzt schon sehr gut im Glas, wird aber in den nächsten Jahren noch deutlich zulegen. Stachelbeere, Exotik mit würziger Untermalung. Ein Must-have für den Weinkeller!
www.martel.ch
