Food Pairing Tipps des Sommeliers Romans Daleckis
Weintipps zu Lasagne al Forno
Fotos: z.V.g.
Die Lasagne gehört zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Ihre Urform, eine für heutige Verhältnisse reduzierte Variante ohne Sauce, nur mit Gewürzen und Käse, ist bereits aus der römischen Antike überliefert.
Das Gericht
Eigentlich ist eine Lasagne ein klassischer Auflauf: geschichtet und im Ofen gebacken. Bereits seit der römischen Antike ist die Lasagne, damals als «Laganum» bezeichnet, bekannt. Sie ist nicht mit der heute geläufigen Lasagne zu vergleichen, damals waren es nur Teigplatten mit Gewürzen und Käse. Tomaten als Bestandteil kamen erst im 19. Jahrhundert auf. Die Lasagne ist ein Sonntagsessen, das die Mamma zusammen mit allen Familienmitgliedern zubereitet hat, denn die einzelnen Zutaten wie Ragú und Teig erfordern einiges an Vorbereitung. Saftiges Ragú alla Bolognese zwischen dünnen, selbstgemachten Teigblättern, gekrönt von einer Schicht Béchamelsauce und mit Parmesan überbacken. Im Norden Italiens werden oft grüne Teigplatten verwendet, im Süden hingegen weisse, anstelle des Ragús gibt es hausgemachte Polpettine, Mozzarella und Provolone gibt es anstelle des Parmesans. (nh)
Der Sommelier
Ursprünglich wollte der gebürtige Lette Romans Daleckis eigentlich Journalist werden. Nach einem Interview, das er in London führte, kam er mit einem der dortigen Sommeliers ins Gespräch und der Wein wurde zu seinem neuen Steckenpferd. Er beschloss, seinen Berufswunsch zu ändern. Er zog nach London und begann in der Gastronomie zu arbeiten. Sein Weg führte ihn vom nicht zu unterschätzenden Gläserpolieren immer weiter in die Tiefen der Weinwelt. Er absolvierte die Ausbildung zum Master Sommelier und hat unter anderem für den berühmtem französischen Michelin-Sterne-Koch Joël Robuchon gearbeitet. Heute ist er Head Sommelier im «FIVE Hotel Zürich».
Die passenden Weine
Wente, San Francisco Bay, USA
Zinfandel Beyer Ranch 2017
Kraftvoll mit angenehmer Würze, dunkle Fruchtnoten, geprägt von Brombeeren und auch Himbeeren. Schmeichelnd vollmundig am Gaumen, mit saftigen Kirschnoten, wiederum Waldbeeren. Integrierte Eichenwürze, ausgewogen und lang ausklingend.
www.nauer-weine.ch | 17.40 Franken
Tenuta Tignanello, Toskana, Italien
Chianti Classico Riserva DOCG 2019
Intensive Fruchtnoten dunkler Beeren, feine Kirschfrucht und animierende Röstnoten. Am Gaumen kraftvoll, dunkle, intensive Frucht untermalt mit Schokolade, Kaffee und edlem Holz.
www.bindella.ch | 38 Franken
Quinta do Naval, Douro, Portugal
Douro DOC Quinta do Naval Reserva 2018
Dunkelfruchtig in der Nase, florale Noten, intensiv und packend mit einem Hauch rauchiger Würze im Bouquet. Sehr elegant am Gaumen, mit edler Würznote und belebender Frische.
www.arvi.ch | 42 Franken
