Food Pairing Tipps von Sommelière Monika Müller
Weintipps zu Forelle Müllerin
Fotos: Martin Lugger, Gerald Hoermann, GettyImages / gbh007, z.V.g.
Die Festessen der Weihnachtstage mit der alljährlichen Schlemmerei liegen hinter uns. Im Januar wird oft der Gürtel enger geschnallt und leichte Gerichte landen auf dem Teller wie die Forelle nach Müllerin Art.
Das Gericht
Der Einkaufszettel ist nicht lang, wenn man eine Forelle nach Müllerin Art zubereiten möchte: frische Forellen, ausgenommen und geputzt, etwas Mehl und Butterschmalz. Als Beilage Salz- oder Petersilienkartoffeln und ein Gurkensalat mit frischem Dill. Die frische Forelle wird gewaschen, trockengetupft und mit etwas Zitronensaft beträufelt oder durch gesalzene Milch gezogen, dann in Mehl gewendet und in heissem Butterschmalz ausgebraten. Der Name «Müllerin» spielt auf das Wenden im Mehl an, das dem Fisch auf der Hautseite etwas Kohlenhydrate hinzufügt, die für die Maillard-Reaktion nötig sind. Brät man den Fisch rein auf der Haut an, entstehen weniger Röstnoten als mit einer leichten Mehlierung. Gleichzeitig bindet das Mehl etwas Fett und somit auch das feine Aroma des gebratenen Fisches. Etwas Petersilie und oder Mandel verfeinern nicht nur als Garnitur. (nh)
Die Sommelière
Monika Müller kam auf Umwegen in die Gastronomie, zunächst stand die kaufmännische Ausbildung auf dem Programm. Genuss, gutes Essen und ein gutes Glas Wein wusste sie schon immer zu schätzen und kam schliesslich als Quereinsteigerin durch die Liebe zum Genuss und zu dem richtigen Mann, denn der hat das Hotel seiner Eltern übernommen, in die «Forelle». So wechselte sie den Job und wurde begeisterte Gastgeberin in der «Forelle», einem Hotel mit kleinem, feinen Restaurant direkt am Ufer des Weißensees in Kärnten. Der Schwerpunkt im Weinkeller liegt klar auf Österreich, gern gesehen sind auch Weine kleinerer Winzer. Mit dieser hervorragenden Auswahl überrascht sie gerne ihre Gäste.
Die Weintipps zu «Forelle Müllerin» von Sommelière Monika Müller
15,80 Euro
Nikolaihof, Mautern, Wachau,
Österreich
Grüner Veltliner Federspiel im
Weingebirge 2019
Dieses leichte, frische Federspiel stammt vom ältesten Weingut Österreichs und verführt mit seiner leichten, rebsortentypischen Pfeffrigkeit, gepaart mit feinen, floralen Noten.
www.bevanda.cc
29.90 Franken
Bernhard Ott, Wagram,
Österreich
Grüner Veltliner Kirchthal 2019
Dieser elegante Grüne Veltliner aus einer kühlen Lage in Feuersbrunn beeindruckt mit lebendiger Säure, die wunderbar eingebunden ist und ihm Struktur und Kraft gibt. Reife Fruchtnoten am Gaumen mit zarter Würze.
www.weinheld.ch
49 Franken
Bründlmayer, Kampthal,
Österreich
Grüner Veltliner Lamm 1. Lage
ÖTW 2018
Kein Leichtgewicht, aber in seiner burgundischen Finesse ein «Schmankerl». Gelbes Steinobst, auch Garriguekräuter, dicht verwoben, klingt lang und kraftvoll aus. Unbedingt karaffieren!
www.martel.ch
