Food Pairing Tutorial: Ob Kümmelbraten oder Schweinsbraten, die Gerichte passen hervorragend zu den Weinen aus dem Carnuntum
Kümmelbraten zu Weinen aus dem Carnuntum
Foto: StockFood / Profimedia
Im Glas die Würze weissen Pfeffers gepaart mit minziger Frische, saftiger Kirschfrucht und weichen Tanninen, auf dem Teller ein Klassiker des Buschenschank-Angebots: mit Kümmel und Knoblauch gewürzter Schweinebauch mit Kruste, entweder warm oder kalt aufgeschnitten. Ein Muss an der Grenze zur pannonischen Steppe und den dort heimischen Mangalitza-Schweinen.
Das Grundrezept: Kümmelbraten
Für 4-6 Portionen
1 kg | Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte |
1 EL | Salz |
1 EL | Kümmel |
5 | Knoblauchzehen |
Wasser zum Aufgiessen |
Zubereitung
- Die Schwarte kreuzweise ein- aber nicht bis aufs Fleisch durchschneiden.
- Das Fleisch rundherum mit Salz und Kümmel einreiben und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, mit einem knappen Finger hoch Wasser in den Bräter geben und das Fleisch 70 Minuten braten.
- Dann nochmals etwas Wasser angiessen, das Fleisch wenden, die Schwarte nochmals leicht salzen und die Temperatur auf 250 Grad erhöhen.
- 15 Minuten weiterbraten, bis die Schwarte knusprig ist, dann etwas ruhen lassen.
Rubin ZweigeltCarnuntum harmoniert mit Knoblauch und Kümmel und kommt trotz aller Beschwingtheit im Glas gut mit dem Fett zurecht.
Variation zu Grünem Veltliner aus Carnuntum:
Gebackener Schweinsbraten mit japanischen Aromen
Für 4 Portionen
500 g | Schweinenacken |
2 EL | frischer Ingwer |
2 EL | Knoblauch |
3 EL | Sake |
4 EL | Sojasauce |
1 TL | Zucker |
Für die Panade: | Stärke, Ei, Semmelbrösel |
Butterschmalz |
- Schweinenacken in fingerdicke Streifen schneiden.
- Je 2 Esslöffel frischen Ingwer und Knoblauch fein hacken, mit 3 Esslöffel Sake, 4 Esslöffel Sojasauce sowie 1 Teelöffel Zucker gut mischen und das Fleisch damit gründlich vermengen.
- Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Zum Braten die Marinade abstreifen und das Fleisch panieren, also in Stärke wenden, dann in verquirltem Ei und schliesslich in Semmelbröseln.
- Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch langsam ausbacken, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann sofort servieren. Kartoffel-Gurkensalat dazu schadet keinesfalls.
Grüner Veltliner Riedenwein Carnuntum greift mit gelbgrüner Kräuterwürze die Aromen auf und legt sich frisch und geschmeidig um die Panade.
Variation zu Blaufränkisch aus Carnuntum:
Schweinsbraten mit Zwiebel-Pfeffer-Jus und Petersilie
Für 4–6 Portionen
1 kg | Schweinenacken ohne Knochen |
Salz, Kümmel und schwarzer Pfeffer | |
2 EL | Olivenöl |
4 | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen
|
- 1 Kilogramm Schweinenacken ohne Knochen mit Salz, Kümmel und schwarzem Pfeffer gut einreiben, in den Bräter legen, und einen knappen Finger hoch Wasser angiessen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren, das Fleisch mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und weitere 20 Minuten braten.
- 4 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.
- Das Fleisch wenden, Zwiebeln und Knoblauch darum herum verteilen, nochmals etwas Wasser angiessen, und nochmals 1 Esslöffel Öl darüberträufeln; zuletzt 40 Minuten weiterbraten.
Blaufränkisch Riedenwein Carnuntum feinrauchig und kirschdunkel, aber durch herbe Säure nie wuchtig - bei dieser Eleganz tritt auch der Schweinsbraten vornehmer auf.
