Food Pairing Tipps von Sommelière Ines Triebenbacher
Weintipps zu Käse-Fondue
Fotos: Thomas Buchwalder, www.atelier26.ch, z.V.g., gettyimages/hxyume
Ein wahrer Klassiker, der mit den ersten kühleren Tagen wieder auf den Tisch kommt und auch an Weihnachten und Silvester in vielen Familien Tradition hat. Sei es ein Fondue Bourguignonne, Chinoise oder klassisch ein Käsefondue.
Das Gericht
Vor allem in der Schweiz erfreut sich das Fondue grosser Beliebtheit, ganz klassisch insbesondere das «Chäs-Fondue». Jeder Käsehändler hat seine eigene Mischung im Angebot. Fondue Moitié-Moitié mit je zur Hälfte Le Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP oder in einer der vielen eigenen Abstufungen und Verfeinerungen, sei es mit Champagner, Tomate oder Trüffel? Zunächst reibt man das Caquelon mit einer Knoblauchzehe aus, stellt es auf den Herd und schmilzt den Käse zusammen mit etwas Weisswein, in dem Maisstärke aufgelöst wurde, und einem Spritzer frischen Zitronensaft unter beständigem Rühren. Wenn die Käsemasse die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat, nimmt man das Caquelon vom Herd und setzt es auf einem Rechaud auf den Tisch. Nun Weissbrotwürfel eintauchen und geniessen. Dazu reicht man Gewürzgurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen. (nh)
Die Sommelière
Nach ihrer Sommelière-Ausbildung und Stationen in renommierten Spitzenbetrieben in Deutschland, England, Österreich und der Schweiz wechselte Ines 2014 in das Serviceteam von Andreas Caminada auf Schloss Schauenstein. Ab 2016 fungierte sie vier Jahre als Geschäftsführerin und Gastgeberin im Restaurant «VISTA» in Sagogn, Graubünden. Als Gastgeberin im «IGNIV Zürich by Andreas Caminada» sorgt sie seit der Eröffnung im Februar 2020 mit ihrem motivierten Team für einen entspannt-fröhlichen Service und die passenden Weinempfehlungen zur Fine Dining Sharing Experience. Ihre grosse Leidenschaft sind die prickelnden Tropfen der Champagne und die Weine rund um den Zürichsee.
14.50 Franken
Weingut Bachmann, Stäfa,
Schweiz
Räuschling 2019
Frische und angenehme Säurestruktur. Zarte Aromen von Apfel und Zitrusfrüchten mit feinem, mineralischen Abgang. Süffig und macht Spass! Peppt das Fondue mit etwas Leichtigkeit, Frische und Mineralität auf
www.weingut-bachmann.ch
32 Franken
Weingut Schwarzenbach,
Meilen, Schweiz
Completer 2020
Eine wahre Rarität am Zürichsee! Ausgebaut im Barrique hat er die perfekte Kombination von feinen Holznoten und leicht exotischen Fruchtaromen. Elegant eingebaute Säure mit vollem Körper - ein absoluter Liebhaberwein!
www.schwarzenbach-weinbau.ch
45 Franken
Paul Clouet, Montagne de
Reims, Champagne, Frankreich
Champagner Prestige Grand
Cru Blanc de Noirs
Power mit sehr feiner Perlage. Tolle Cremigkeit am Gaumen, reife Noten und Karamell mit animierender Säure. Ein wunderbarer Schmelz im Abgang macht Lust auf jeden weiteren Schluck!
www.the-champagne.ch
