Einfaches & schnelles Rezept - passt zu Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG-Weinen
Kürbis-Risotto mit Safran
Auch Safran wird in dieser Schlaraffenlandschaft angebaut, und sein Aroma greift die eleganten Fruchtnoten der Metodo-Classico-Weine nicht nur auf, sondern unterstreicht sie noch. Der Safran-Risotto-Klassiker, das Milanese, wäre durch das Rindermark ein wenig zu üppig, währenddessen die Butter mit den Hefe-Akzenten im Glas tanzt.
Für 4 Portionen
1 TL | Safranfäden (etwa 0,2g) |
1 | mittelgrosse Zwiebel, fein gewürfelt |
40 g | Butter |
450 g | Kürbisfleisch in Würfeln (knapp 1 cm) |
400 g | Carnaroli-Reis |
Salz | |
Schwarzer Pfeffer | |
1 | guter Schuss Weisswein oder Metodo Classico |
Ca. 1,5 l | heisse Gemüsebrühe |
30 g | Butter |
50 g | frich geriebener Parmesan |
Zubereitung
- Den Safran im Mörser etwas zerkleinern, in etwa zwei Esslöffel Brühe einweichen und beiseitestellen.
- Zwiebel mit 40 Gramm Butter ohne Farbe anschwitzen, nach etwa fünf Minuten den Kürbis zugeben und einige Minuten mit anschwitzen, dann den Reis untermischen und ebenfalls etwas angehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- Unter Rühren nach und nach die Brühe zugeben und leise köcheln, bis Kürbis und Reis weich sind; vom Herd ziehen.
- Die restliche Butter und den Parmesan zusammen mit dem Safran inklusive Einweichflüssigkeit unterrühren und mit geschlossenem Deckel einige Minuten stehenlassen, dann sofort servieren.
Weitere Rezepte zu Kaninchen
» Kürbis-Risotto
» Kürbis-Risotto mit Pilzen und Coppa
