Einfaches & schnelles Rezept - passt zu Pinot Nero-Weinen aus Oltrepò Pavese
Kürbis-Risotto
Kürbis, besonders der dekorative, einer Bischofsmütze ähnelnde Cappello da prete, gehört neben goldgelben Zwiebeln und Paprikaschoten aus Voghera zu den Gemüsespezialitäten, die im Oltrepò Pavese seit langem angebaut und geschätzt werden, der Reis wächst gleich daneben, und beides zusammen verträgt sich bestens mit den Weinen.
Für 4 Portionen
1 | mittelgrosse Zwiebel, fein gewürfelt |
40 g | Butter |
450 g | Kürbisfleisch in Würfeln (knapp 1 cm) |
400 g | Carnaroli-Reis |
Salz | |
Schwarzer Pfeffer | |
1 | guter Schuss Weisswein oder Metodo Classico |
Ca. 1,5 l | heisse Gemüsebrühe |
30 g | Butter |
50 g | frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung
- Zwiebel mit 40 Gramm Butter ohne Farbe anschwitzen, nach etwa fünf Minuten den Kürbis zugeben und einige Minuten mit anschwitzen, dann den Reis untermischen und ebenfalls etwas angehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- Unter Rühren nach und nach die Brühe zugeben und leise köcheln, bis Kürbis und Reis weich sind; vom Herd ziehen.
- Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit geschlossenem Deckel einige Minuten stehen lassen, dann sofort servieren.
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