Variation zu komplexen Côtes-du-Rhône-Villages-Weinen
Duftendes Kaninchen mit Sauerkirsch-Krautsalat
Ein richtiges Herbstgericht, das gleichermassen zwischen erfrischend, wärmend und stärkend schwingt wie die roten Côtes du Rhône Villages. Das Rotkraut tritt hier als Salat auf statt winterlich geschmort, und getrocknete Sauerkirschen (suchen Sie nach den allerbesten!) verleihen ihm einen grossartigen Kick.
Für 4 Portionen
Kaninchen wie im Grundrezept
400 g | Rotkrautblätter, Strunk und die dicksten Rippen entfernt |
80 g | getrocknete Sauerkirschen, entsteint |
1 gestr. TL | Salz |
½ TL | grob gemahlener schwarzer Pfeffer |
1 ½ TL | grober scharfer Senf |
1 EL | Balsamico |
2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
- Das Rotkraut in sehr feine Streifen schneiden, die Sauerkirschen grob hacken.
- Beides zusammen in einer grossen Schüssel mit Salz und Pfeffer mischen und mit der Hand kräftig durchkneten, bis das Rotkraut weich wird und sich etwas Feuchtigkeit bildet.
- Senf und Balsamico in einer kleinen Schüssel verrühren und mit einer Gabel nach und nach das Öl einarbeiten
- Den Krautsalat gründlich mit der Marinade mischen, 30 Minuten ziehen lassen und zum Kaninchen servieren.
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