Migas mit Zucchini, Koriander und Minze

Nichts könnte traditioneller sein als Migas: altbackenes (gutes!) Brot wird in Stücke geschnitten oder gerissen und in Olivenöl knusprig angebraten, mit unendlichen Variationen, von Chorizo bis zu Gemüsen – und Kräutern: Koriander, Minze und Knoblauch sind die prägenden Aromen des Alentejo und harmonieren bestens mit den Weinen.

Zubereitung

1. Das Brot in kleine Stücke reissen oder schneiden. Sollte es sehr trocken sein, weicht man es vorher kurz in Wasser ein und drückt es dann gut aus.
2. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zucchini kurz anbraten, dann das Brot dazugeben und alles zusammen unter Rühren und Schwenken goldbraun und leicht knusprig braten, dabei gerne mehr Öl verwenden.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und ganz zum Schluss die frischen Kräuter untermischen.

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