Passt immer – das Grundrezept
Zu Vernatsch und Lagrein kochen
Fotos: StockFood/News Life Media, gettyimages/Picture Partners
Strudel selbst backen klingt komplizierter, als es ist, er lässt sich bestens vorbereiten und ist mit Kürbis ein grossartiger Begleiter zu den Südtiroler Rotweinen! Kreuzkümmel und Pfeffer sorgen für den gewissen Duft… Vegetarier ersetzen den Speck durch getrocknete Tomaten – und wer es ganz eilig hat, kauft fertigen Strudelteig.
Zubereitung
Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten, weichen Teig rühren bzw. kneten.
Den Teig mit Öl einreiben, mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zwiebelwürfel im Öl glasig dünsten, Pfeffer und Kreuzkümmel kurz mitgaren, den Kürbis dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren kurz angaren.
Speck untermischen, das Ganze salzen und abkühlen lassen.
Ein Küchentuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig darauf zuerst ausrollen, dann mit mehlierten Händen ausziehen, bis die Ränder über das Tuch hinausragen.
Mit Butter bepinseln und die Füllung am Rand einer langen Seite verteilen.
Die überstehenden Teigränder abschneiden, dann den Teig mithilfe des Tuchs über und um die Füllung zum Strudel rollen und auf ein Backblech legen.
Die Enden einschlagen, den Strudel mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25 Minuten goldbraun backen.
