Risotto mit Radicchio und Pilzen

Piemont heisst Trüffel – oder? Die passen zu Barbera ebenso gut wie zu Nebbiolo. Aber mal ehrlich: Alltagskost sind sie nicht gerade… Zum Glück gibt es andere Pilze: Herbsttrompeten, Morcheln, Steinpilze, Pfifferlinge und all die Zuchtpilze wie braune Champignons, Seitlinge oder auch Shiitake ergänzen den Radicchio bestens und freuen sich über die Barbera-Frucht im Glas.

Zubereitung

Die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden, Radicchio putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. 60 g Butter zerlassen, Zwiebel und Reis darin ohne Farbe andünsten. Radicchio und Pilze kurz mit anschwitzen, dann den Wein zugiessen und unter Rühren stark einkochen lassen. Salzen. Nach und nach unter Rühren die heisse Brühe zugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen, mit Muskatnuss abschmecken. 20 g Butter, Petersilie und Parmesan untermischen, Deckel auflegen und 5 Min. ziehen lassen, dann sofort servieren.

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