Risotto mit Radicchio

Seit Jahrhunderten wird rund um Novara Reis angebaut. Diese Felder werden im Frühjahr durch ein System geflutet, das vom Grafen Cavour entwickelt wurde, der auch beim Weinbau entscheidende Impulse auslöste. Mit herb-bitterem Radicchio, würzigem Pecorino und schwarzem Pfeffer ist dies ein aufgeschlossener Barbera-Begleiter.

Zubereitung

Den Radicchio putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. 60 g Butter zerlassen, Zwiebel und Reis darin ohne Farbe andünsten. Den Radicchio dazugeben, kurz anschwitzen, dann den Wein zugiessen und unter Rühren stark einkochen lassen. Salzen – Vorsicht, der Käse ist auch salzig! Nach und nach unter Rühren die heisse Brühe zugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen, mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken, 20 g Butter und Pecorino untermischen, Deckel auflegen und 5 Min. ziehen lassen, dann sofort servieren.

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