Klassisch geschmort
Wildgulasch
Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: gettyimages/DVNPhotographer, juefraphoto
Wenn Wildfleisch geschmort wird, ist meist auch Rotwein im Spiel und viel Sauce. Zu den vielen Formen von Gulasch ist Syrah ein guter Begleiter, weil er dunkle Früchte mitbringt und genug Lebendigkeit, um das Fleisch als solches nicht zu übertönen. Bei einem mit viel Aromatischem gewürzten Hirschpfeffer darf Blauburgunder im Glas duften, während zum Schmorbraten vom Elch Barbera aus dem Piemont genau die richtige Dosierung an Gerbstoff und Schmelz mitbringt, um auch mit Preiselbeeren umgehen zu können. Tomaten und Olivenöl im italienischen Ragù sind mit einem eher kernigen Sangiovese aus der Toskana oder Umbrien gut aufgehoben.
Unser Tipp!
Victor de la Serna Finca Sandoval
Salia 2013 | Manchuela (E)
2019 bis 2025
Eine Cuvée aus Syrah mit Alicante Bouschet und Garnacha, auf den kargen, tonigen Kalkböden des Hochplateaus von Manchuela, 1,5 Autostunden westlich von Valencia gewachsen und in alten grossen Holzfässern sehr traditionell ausgebaut. Die dunkle Beeren- und Holunderfrucht ist mit Tabaknoten unterlegt und wirkt trotz südlicher Konzentration und 14,5 Vol.-% Alkohol angenehm kühl – perfekt zu geschmortem Wild!
Preis: 23.90 Franken | www.siebe-dupf.ch