Mousse, Fondue, Pudding und Eis

Als Mousse schwebt dunkle Schokolade förmlich über die Zunge, durch Eier und Sahne nahezu schwerelos. Der Wein zu diesem Klassiker der französischen Küche muss Geschmeidigkeit und Süsse mitbringen: Muscat de Beaumes de Venise aus der Provence. Ein Schokoladenfondue mit frischem Obst und Keksen wird mit kleinen Schlucken Ruby Port – unkompliziert, zugänglich – noch vergnüglicher, ein richtig dunkles Schokoladeneis, auch gerne mit Chili, Ingwer oder Whisky aromatisiert, mit dunklem PX-Sherry zu einer ernsthaften Angelegenheit. Schokoladenpudding oder -ramequins schliesslich werden durch die gereiften Aromen eines süssen Malmsey Madeira bestens ergänzt.