Zart gegarter Fisch
Moules Marinières
Text: Ursula Heinzelmann
Ein grosser Klassiker, den es wiederzuentdecken gilt, ist der Shrimps-Cocktail, mit einer mit Tomate, Cognac und Meerrettich fein abgeschmeckten Sauce und einem fruchtbetonten, nicht zu schlanken Traminer. Ebenso klassisch und mit besten Zutaten grossartig ist Forelle oder Saibling blau, von Riesling-Sylvaner bzw. Müller-Thurgau begleitet. Eine Flusskrebs-Orgie hingegen verlangt nach feiner Frucht im Glas, hier passt Riesling, duftig und schiefergeprägt. Moules Marinières, mit Weisswein gedünstete Miesmuscheln, harmonieren ausgezeichnet mit Chardonnay.
Unser Tipp!
Schola Sarmenti
2017 Candòra Chardonnay
Salento, Apulien (I)
2019 bis 2021
Kühl vergoren und ohne Holzeinfluss ausgebaut kommen hier die fruchtigen Noten des Chardonnay zum Ausdruck. Säure sorgt für Trinkfluss, Reife für Ausgewogenheit. Belebt die Muscheln, unterstreicht aber auch ihre kremige Textur.
Preis: 20.20 Franken | www.siebe-dupf.ch
