Bouillabaisse!
Fischeintopf
Text: Ursula Heinzelmann
Auch wenn wir nicht am Mittelmeer wohnen, können wir mit einer bunten Mischung der erhältlichen Fische und anderer Meeresgetiere mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Fenchel unsere ganz eigene Form der Bouillabaisse kochen, mit Wermut und Safran parfümieren und mit scharfer Rouille servieren. Rosé aus der Provence dazu ist kein Klischee, sondern frisch und rund zugleich. In flämische Waterzooi können wir neben den Fischen und Gemüsen Miesmuscheln schmuggeln, bevor wir alles mit Sahne binden und dazu Fendant bzw. Gutedel servieren. Moules marinières, in Weisswein mit wenig Butter und Schalotten gekochte Miesmuscheln, liegen am Rande des grossen Eintopf-Universums und harmonieren mit Chenin Blanc, während der aus Muscheln, Kartoffeln, Tomaten und Fisch geschichtete portugiesische Caldeirada-Fischtopf einen der kräftigen Weissweine aus dem Alentejo verdient.
Unser Tipp:
Domaine Lafage
Miraflors 2015
Côtes du Roussillon, Perpignan (F)
2019 bis 2021
Wunderbar pure und tiefgründige Nase, reife Frucht und kräuterwürzige Noten. Viel Mineralität, am Gaumen komplex mit einer überaus reifen Säure, leichtfüssiges und elegantes Finish. Klassiker aus dem Roussillon.
Preis: ca. 12 Franken | www.vinehouse.de
