Food Pairing Tipp #9 • Was lange gart, wird zart
Pulled Beef & Pinot Noir
Fotos: Bellfoodgroup /Albert Mathier & Söhne z.V.g.
Schweizer Rind ist an sich schon ein Garant für höchste Qualität. Für das Pulled Beef wird das beste Stück der Schulter mit würzig-intensiver Marinade fest eingerieben. Gute zwölf Stunden dauert dann die Vitamine und Nährstoffe schonende Garzeit nach der Low-&-Slow-Methode. Dabei verwandelt sich die Marinade zu einer aromatischen Kruste, von deren Duft man geradezu verführt wird. Das Pulled Beef selbst zerfällt auf dem Teller fast von alleine, so zart und saftig ist es. Vielleicht braucht man noch eine Gabel zum auseinanderzupfen, das Messer lässt man getrost in der Schublade. Was passt besser dazu als ein kraftvoller und zugleich eleganter Pinot Noir aus dem im Wallis gelegenen Schutzgebiet Pfyn-Finges. Hochgenuss auf Schweizer Art, und das gleich zweimal!
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