Tortellini in brodo

Jenseits der Alpen, im Tessin, gehören in Brühe servierte Teigtaschen ebenso selbstverständlich zu Weihnachten wie Kapaun und Panettone; aber auch anderswo wärmen sie Herz und Seele. Wer sehr in Eile ist, ersetzt den Nudelteig durch tiefgekühlte Wantanblätter aus dem Asialaden.

Zutaten

• 300 g Mehl Tipo 1 (Type 812)
• 5 Eier
• 80 g mageres Schweinefilet
• 80g luftgetrockneter Schinken
• 80g Mortadella
• 60 g Parmigiano Reggiano
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• kräftige Brühe

Zubereitung

• 300 g Mehl Tipo 1 (Type 812) mit 4 Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
• Für die Füllung je 80 g mageres Schweinefilet, luftgetrockneten Schinken und Mortadella feinwürfeln bzw. -hacken, mit 60 g Parmigiano Reggiano und 1 Ei mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann ebenfalls ruhen lassen.
• Den Teig sehr dünn ausrollen, in Stücke schneiden und mit der Masse darauf zu Tortellini formen.
• In kräftiger Brühe gar ziehen (möglicherweise vom Kapaun?!) und servieren.

Die Weine

Duftender Merlot aus dem Tessin

2020 I Macerati rosso Merlot Ticino – Tamborini Carlo, Lamone, Tessin

Merlot aus getrockneten Beeren mit langer Mazeration, duftet nach Walnüssen und Gebackenem, Sauerkirschen und Kakao, schmeckt balsamisch-kräuterwürzig und macht aus den Tortellini ein wahres Festessen.

58 Franken | tamborinivini.ch

Ungeahnte Tiefen und ungeahnte Diche aus Saale-Unstrut

2022 Silvaner Osterberge – Weinbau Konni & Evi, Laucha, Saale-Unstrut

Silvaner aus dem äussersten Nordosten, von nahezu hundertjährigen Reben, minimalistisch ausgebaut, erschliesst neue Dimensionen und inspiriert mit der spannenden Balance zwischen Dichte, Straffheit und sanftem Schmelz zu neuen Taten im neuen Jahr.

36,50 Euro | viniculture.de