Schinken im Brotteig

Für viele ist dies ein Weihnachtsklassiker, der ruhig etwas grösser ausfallen darf, weil die Reste auch kalt schmecken. Verbreitet schon beim Backen heimeligen Duft und gute Stimmung und lässt Zeit und Ruhe, um im Keller nach der passenden Flasche zu forschen.

Zutaten

• 1 gepökelter Schinken (etwa 1,2kg)
• 1 El Honig
• 1 El Senf
• 10 Nelken
• 250 g Roggenmehl
• 250g Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 400 ml  Buttermilch, lauwarm

Zubereitung

• Schinken mit Honig und Senf einreiben und mit Nelken spicken, ziehen lassen.
• Roggen- und Weizenmehl, Trockenhefe, Salz und Zucker mischen und mit Buttermilch zu einem glatten Teig verrühren. Gut durchkneten, abdecken und gehen lassen, dann ausrollen, den Schinken darauflegen und mit dem Teig einschlagen, dabei die Ränder mit Wasser bestreichen und gut festdrücken.
• Auf ein Blech mit Backpapier legen, nochmals gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen, dabei die Hitze graduell reduzieren, vor dem Anschneiden ruhen lassen.
• Dazu passt Coleslaw mit Orangen, Rosinen und Walnüssen.

Die Weine

Zum Fest das Licht der Walliser Berge

2022 Heida Les Fleurs – Famille Rouvinez, Valais

Wein aus Savagnin, dem Urtraminer, von den Ausläufern des Matterhorns, das passt zur winterlichen Jahreszeit, bringt die ganze Kraft des Gebirgslichts mit kräftiger und doch reifer Säure ins Glas, erinnert an reife Ananas und Passionsfrucht, aber auch an die Eleganz gerösteter Haselnüsse – ein Fest!

26 Franken | shop.famillerouvinez.com 

Moderne Weinhistorie vom Rhein

2022 Chardonnay Auf dem Haun – Simone Adams, Ingelheim, Rheinhessen

Auf Kalkfels oberhalb der alten Pfalz Karls des Großen gewachsen, ist hier feine, herbe gelbe Pfirsichfrucht in ungeheuer straffe, tiefe Eleganz verpackt, strahlt ausdrucksvoll und lang durch die dunkle Nacht, verdient und belohnt Geduld und Hingabe – gut, dass es ausreichend Schinken gibt.

9,90 Euro | weinfurore.de