Saibling in Ingwer-Limetten-Gelee

Karpfen ist in vielen Familien ein alter Weihnachtsklassiker, der ob seiner Gräten aber nicht unbedingt bei allen beliebt ist. Hier eine äusserst dekorative Alternative, leicht und frisch, und vor allem gut vorzubereiten.

Zutaten

• 2 l Wasser
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 1 Möhre, in dicken Scheiben
• 1 Stück frischer Ingwer, daumenstark, in dicken Scheiben
• 1 Bund Koriander, Stängel und Blätter
• 1 Tl Koriandersamen
• 1 El Salz
• 2 Limetten
• 4 Saiblingfilets
• 5 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung

• Wasser mit Zwiebel, Möhre, Ingwer, Korianderstängeln und -samen und viel Limettenschale köcheln.
• Saiblingfilets darin gar ziehen, dann den Sud weiter einkochen.
• Die Filets ohne Haut auf tiefe Teller verteilen.
• Den Sud durch ein feines Sieb passieren, weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem Sud auflösen.
• Etwa die Hälfte über dem Fisch verteilen, die Teller kalt stellen.
• Wenn das Gelee gerade angezogen hat, hauchdünne Limettenscheiben und Korianderblätter darauf verteilen und mit dem Rest des Gelees bedecken, kalt stellen.

Die Weine

Schäumende Eleganz aus dem Thurgau

NV Mousseux – Schlossgut Bachtobel, Weinfelden

Fein Schäumendes aus dem Thurgau: Die klassischen Champagnersorten Chardonnay und Pinot Noir werden nach 36 Monaten Hefelager degorgiert und als Extra Brut verkorkt. Das Resultat ist elegant und verbindet diskrete Toastnoten mit viel Frische – perfekt zum Fisch in seinem Zitrus-Ingwer-Gelee.

42 Franken | bachtobel.ch

Tanzende Traubigkeit vom Bodensee

2021 Gelber Muskateller Brut – Weingut Aufricht, Meersburg-Stetten

Von der gegenüberliegenden, badischen Seite des Bodensees kommt ganz leicht und beschwingt Muskateller, die feine Traubigkeit von der Perlage noch unterstrichen, und macht aus dem Teller einen Tanz

19,90 Euro | aufricht.de