Kartoffelsalat mit Würstchen

Für viele ist der 24. Dezember undenkbar ohne Kartoffelsalat. Dass es dazu Wiener(li) geben muss, das ist klar. Beim Kartoffelsalat hingegen scheiden sich die Geister selbst in Festtagslaune. Zum Zwecke der Versöhnung deshalb hier beide Varianten, ohne und mit, in modernisierter Form.

Zutaten

• 800g kleine festkochende Kartoffeln
• 2 kleine Zwiebeln
• heisse Brühe
• Essiggurkenfond
• Salz
• Pfeffer
• scharfer Senf
• Balsamessig
• Olivenöl
• 1 kleine Salatgurke
• 1 El scharfer Senf
• 1 Tl Weißweinessig
• 4 El Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• reichlich gehackter Dill
• Wiener(li)

Zubereitung

• Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiss pellen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebelwürfel darüberstreuen, mit heisser Brühe und Essiggurkenfond übergiessen und ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas scharfem Senf und Olivenöl abschmecken – das ist der «ohne».
• Für den «mit» Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden. Salatgurke schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Scharfen Senf mit Weissweinessig glattrühren, Olivenöl wie in eine Mayonnaise einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
• Gurken und gehackten Dill mit der Senfcrème mischen, Kartoffeln vorsichtig unterheben.
• Dazu: Wiener(li), warm, und Senf.

Die Weine

Muskeln in Wienform aus Visperterminen

2022 Johannisberg – AOC St. Jodern Kellerei, Visperterminen, Wallis

Silvaner aka Johannisberg vom höchsten Weinberg Europas erzählt gelbfruchtig, sanft und doch seiner Herkunft entsprechend mit muskulöser Kraft von schneebedeckten Gletscherhöhen und weiss bestens mit und ohne umzugehen, denn insgesamt gefällt ihm als Bergler die Schlichtheit auf dem Teller.

18.80 Franken | schuewo.ch

Tiefenklänge des Urmeers von der Nahe

2021 Deep Blue – Weingut Tesch, Langenlonsheim, Nahe

Fast weiss gekeltert aus der blauen Spätburgundertraube, erinnert als Vin Gris ans Urmeer und seine Bewohner und vereint Substanz mit Understatement, kurz, bringt Körper und Struktur eines Pinot Noir ins Glas ohne den Gerbstoff, schwimmt und schwebt mit Salat und Wienerli.

11,50 Euro | weingut-tesch.de