Bratapfelkompott mit Gorgonzola

Der Duft von Bratäpfeln ist besonders heimelig, Feigen und Walnüsse tun ein Übriges, und Gorgonzola sorgt für Komplexität. Die Süsse ist hier ganz bewusst gering gehalten, damit die Süssweine so richtig leuchten können – wie die schneebedeckte Landschaft im Mondlicht der Rauhnächte.

Zutaten

• 1,5 Tl Trockenhefe
• 2 El warmes Wasser
• 1 El Zucker
• 280 g Mehl
• 3 Eier
• 1 Tl Salz
• 225 g weiche Butter
• 100 g Walnusskerne
• 100 g getrocknete Feigen, gehackt
• 3 herbe Äpfel (z.B. Boskoop)
• 2 El Butter
• 1 El brauner Zucker
• ½ Tl Zimt
• Vanille, gemahlen
• 2 El gehobelte Mandeln
• 120g Gorgonzola Dolce

Zubereitung

• Für die Brioche aus Mehl, Hefe, etwas Zucker und Eiern einen Teig rühren, Butter und Salz unterkneten, ausserdem Walnüsse und getrocknete, gehackte Feigen. Gehen lassen, nochmals kneten und in einer Kastenform backen.
• Für das Kompott Äpfel entkernen und in Spalten schneiden.
• Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, braunen Zucker, Zimt, Vanille und Mandeln dazugeben, aufschäumen lassen. Äpfel und Rosinen darin dünsten, dann im Ofen braten, bis die Äpfel Farbe annehmen und duften.
• Brioche in dicken Scheiben toasten, mit Kompott und Gorgonzola Dolce servieren.

Die Weine

Edelsüsse Komplexität aus Genf

2019 Ilios Pinot Gris Passerillage – Domaine Les Hutins, Dardagny, Genf

Aus Trauben, die in der trockenen Herbstluft der burgundischen Pforte westlich des Genfer Sees am Stock zu Rosinen eingetrocknet sind, sehr intensiv und komplex, würde dieser Ausnahmewein auch noch in mindestens 20 Jahren das Festtagsmenü bestens begleiten, ergänzt aber schon jetzt aufs Feinste Brioche, Äpfel und Käse mit den Aromen getrockneter gelber Früchte, getrockneter Gewürze, gerösteter Mandeln und brauner Butter.

40.95 Franken | flaschenpost.ch 

Feinste Guetzli in Weinform vom Kaiserstuh

2013 Pagode Ihringen Ruländer Beerenauslese – Weingut Stigler, Ihringen, Kaiserstuhl

Lebhafte Säure, gepaart mit Honig- und Trockenfruchtaromen, dazu eine Umamikomponente: Das ist Wein wie feinste Weihnachtsguetzli, der all den Duft von Äpfeln und Brioche auffängt und weiterführt. Freut sich ganz besonders über den Gorgonzola!

32,50 Euro | weingut-stigler.de