Foodpairing Tipp 5: Ein festliches Geflügelgericht
Champagne Canard-Duchêne
Fotos: GettyImages / vanillla, z.V.g.
Eine Fülle von Frucht duftet aus dem Glas, gelb und saftig, aber auch exotisch und geheimnisvoll, von viel Frische belebt und mit feiner Würze, dennoch geerdet: Wacholder und Estragon sind dazu auf Seiten der Poulardenbrust ergänzende Partner.
Canard-Duchêne – seit 1868
Mit Liebe zum Champagner
Léonie Duchêne war Winzerin, Victor Canard war Küfer. Als sie sich 1859 im hübschen Dorf Ludes über den Weg liefen, verliebten sie sich und gründeten 1868 gemeinsam Canard-Duchêne. Nicht nur im Keller Vorreiter, förderte das Haus seit den 1930er Jahren auch sportliche Events, 1968 sogar die Olympischen Spiele von Grenoble. Noch immer ist das Haus in Ludes ansässig und gehört seit 2004 der Champagner-Familie Thiénot. Hier findet man eine breite Palette an Weinen, vom schlichten Brut Sans Année bis hin zu komplexen Jahrgangs-Champagnern.
canard-duchene.fr
Suprême de Volaille in Wacholdersahne mit Estragon
Zutaten für 4 Portionen
4 | Poulardenbrustfilets ohne Haut |
2 EL | Mehl |
25 g | Butter |
75 ml | trockener Weisswein |
Salz | |
Pfeffer | |
150 ml | Sahne |
2 | Estragonblätter |
6 | Wacholderbeeren |
60 ml | Hühnerbrühe |
Kartoffeln (Drillingen) |
Zubereitung
- 4 Poulardenbrustfilets ohne Haut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, in 2 EL Mehl wenden.
- 25 g Butter in einer Pfanne (mit Deckel!) zum Schäumen bringen und die Brüste darin goldbraun anbraten. 75 ml trockenen Weisswein, 60 ml Hühnerbrühe und 6 angedrückte Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und mit Deckel 10 min ganz leise köcheln lassen.
- Die Brüste wenden, 150 ml Sahne sowie 2 EL frische gehackte Estragonblätter zugeben und weitere 5 min ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Mit ganz kleinen Kartoffeln (Drillingen) servieren, die in der Schale gekocht und im Ofen ganz leicht angeröstet werden.
Brut Iconic Léonie
Léonie Duchêne gehört zweifellos zu den starken Frauen der Champagne. Als Avantgardistin war sie bei Gründung des Hauses für die Weinherstellung zuständig, eine Position, die im 19. Jahrhundert nur selten von Frauen besetzt war. Fruchtig, floral, perfekt für jetzt, feiert dieser Champagner die Leichtigkeit des Lebens.
