Foodpairing Tipp 6: Die festliche Vorspeise
Champagne Bonnaire
Fotos: StockFood / Bernd Grundmann, z.V.g.
Die ausgeprägt mineralischen Noten im Glas freuen sich ganz besonders über Meeresbewohner, in diesem Fall Jakobsmuscheln, deren feine Süsse, durch Salzzitronen und Ingwer unterstrichen, auch die elegante Cremigkeit der langen Lagerung auffängt.
Bonnaire – seit 1932
Puristisch und erfrischend
Mitten in den Weinbergen der Côte des Blancs gelegen, im Herzen des Grand Cru Cramant, wird das Familienweingut heute in vierter Generation von zwei Brüdern geführt: Jean-Etienne und Jean-Emmanuel Bonnaire. Beide bringen frischen Wind sowohl in den Weinberg als auch in den Keller, und das Ergebnis überzeugt. Zugänglich, erfrischend, modern, aber auch präzise und Terroirgeprägt, spielt Chardonnay die Hauptrolle, auch wenn sich gelegentlich Pinot Noir dazugesellt. Die Dosage, entweder Extra-Brut oder Brut Nature, unterstreicht gekonnt die puristische Stilistik der beiden Brüder.
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Champagne Bonnaire ist in der Schweiz erhältlich bei Zürcher-Gehrig AG – the champagne.ch
Jakobsmuscheln mit Salzzitronen und Ingwer auf Kaiserschoten
Zutaten für 4 Vorspeisenportionen
Jakobsmuscheln | |
1 | Schalotte |
Butter | |
2 EL | Olivenöl |
Salz | |
Pfeffer | |
1 | Salzzitrone |
1 Schuss | Weisswein |
frischer Ingwer | |
Kaiserschoten |
Zubereitung
- Eine halbe Salzzitrone waschen, ein kleines Stück frischen Ingwer schälen und beides fein würfeln.
- 1 Schalotte in feinen Würfeln in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen, mit 1 Schuss Weisswein und 1 TL Zitronensaft ablöschen und aufkochen, Salzzitrone, Ingwer sowie 1 EL Olivenöl untermischen. Mit Salz abschmecken, beiseitestellen.
- Eine Handvoll Kaiserschoten putzen und kurz blanchieren, mit wenig Olivenöl, Salz und Zitrone marinieren.
- Jakobsmuscheln in schäumender Butter von beiden Seiten sehr kurz anbraten, auf den Kaiserschoten anrichten, das Salzzitronen-Topping darüber verteilen und mit aromatischem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
Le Bateau 2016 Cramant Grand Cru Blanc de Blancs
Le Bateau, «das Boot», ist nicht nur der Name der Parzelle, sondern auch eine Anspielung auf den marinen Ursprung des Kalkstein-Terroirs. Dies ist ein ziselierter Chardonnay als Extra-Brut, dessen erfrischender, präziser und geradliniger Charakter sein Terroir wunderbar widerspiegelt.
