Foodpairing Tipp 7: Zum festlichen Apéro
Venturini Baldini
Fotos: GettyImages / Vladimir Mironov, z.V.g.
Kirschen in fruchtig-eleganter Form von den sanften Hügeln der Emilia, Leichtigkeit und Charakter zugleich, das harmoniert selbstverständlich perfekt mit Ravioli, aber ganz besonders auch mit frittierten Teigtaschen und einem süss-säuerlichen Dip.
Venturini Baldini
Facetten des Lambrusco
Das Bio-Weingut Tenuta di Roncolo der Familie Prestia ist eines der ältesten des Lambrusco-Anbaugebietes in der Emilia-Romagna. Hier werden seit jeher Schaumweine ausschliesslich nach biologischen Kriterien aus den eigenen Reben produziert. Die 32 Hektar Weinberge in Hügellagen sind vor allem mit verschiedenen Trauben der Lambrusco-Familie bestockt und bilden die Basis unterschiedlicher Interpretationen dieser einzigartigen Rebsorte. Geheimtipp: Im Weingut kann man auch schlafen, das Relais Roncolo bietet 17 luxuriöse Zimmer für den nächsten Urlaub in Italien.
tenutadironcolo.it, roncolo1888.it
Frittierte Teigtaschen mit Chili-Tomaten-Dip
Zutaten
20 g | Ingwer |
2 EL | Tomatenmark, |
4 EL | Rotweinessig |
2 EL | Zucker |
½ TL | Salz |
100 g | Schweinehackfleisch |
20 | Wantan-Blätter |
1 TL | Sesamöl |
2 EL | Sojasauce |
1 TL | Oivenöl |
1 | roter Chili |
Zubereitung
- 4 EL Rotweinessig mit 2 EL Zucker, ½ TL Salz, 2 EL Tomatenmark, 1 kleinen feingehackten roten Chili, 2 EL Sojasauce, 1 EL Olivenöl und 1 TL Sesamöl (geröstet) zu einem Dip mischen.
- 20 g Ingwer fein hacken, das Grün einer in dünne Ringe schneiden, beides mit 100 g Schweinehackfleisch mischen und mit Salz kräftig abschmecken.
- 20 Wantan-Blätter (zum Frittieren, aus Weizenmehl) auf der Arbeitsfläche ausbreiten, jeweils ½ TL Füllung in die Mitte setzen, 2 Ecken zum Dreieck übereinanderschlagen, dann die äusseren Ecken zur mittelgrossen Spitze ziehharmonikaartig falten; die Ränder dabei fest aufeinanderdrücken.
- In heissem Öl etwa 1 min goldbraun backen, mit dem Dip servieren.
Venturini Baldini – Lambrusco Emilia IGP Montelocco
Brillantes Rubinrot; duftet verführerisch nach Schwarzkirschen, Blüten und Wiesenkräutern; voller Frische am Gaumen, die dezenten Gerbstoffe mit der feinen Süsse ausbalanciert, das lange Finish dunkelfruchtig mit feinen Bittermandelnoten.
